Cha Ca, con su receta aún en secreto, es un plato especial de pescado asado y frito creado por la familia Doan a inicios del siglo XIX y que constituye un anfitrión gastronómico de la milenaria ciudad de Hanoi.

Ubicado en el casco antiguo de la capital vietnamita, el restaurante Cha Ca La Vong es el máximo exponente de este manjar, elaborado a base del pescado Lang, un tipo de bagre abundante en la cuenca baja del Río Rojo.

Limpia y picada en trozos, la masa se embadurna con salsa de camarones, galanga, cúrcuma y pimienta antes de asarse con carbón de leña.

Las porciones asadas se fríen a fuego lento sobre una estufa de carbón en una sartén con eneldo y cebollino para luego servirse con fideos de arroz, maní tostado, hierbas aromáticas como culantro, cilantro y menta.

Pero lo más especial de Cha Ca es la salsa de camarones, que se prepara con zumo de limón y un poco de azúcar. La mayoría de los comensales le agregan ají picante.

En 2003, Patricia Schutz incorporó el restaurante Cha Ca La Vong a la guía turística “Mil lugares de visita antes de morir”, una publicación del periódico The New York Times que fue uno de los best seller en Estados Unidos.


“ Somos la quinta generación heredera de esta receta. Diariamente servimos de 200 a 400 personas, que en su mayoría retornan. A los turistas les gusta mucho. Tratamos de conservar nuestra marca comercial Cha Ca La Vong”, expresó la dueña del establecimiento, Le Thi My Loc, con la esperanza de que sus hijos continúen la tradición.
Considerada una especialidad típica de la urbe, el platillo se consume caliente y resulta ideal para los días de frío.


Por primera vez de visita en Vietnam el turista británico David James reconoció que nunca había consumido pescado de esa forma. Es realmente delicioso, expresó tras asegurar que recomendará a sus amigos el lugar e intentará cocinarlo cuando regrese a Londres.

Junto al Pho, sopa de fideos de arroz, y los Nem, rollitos de carne, Cha Ca es un encanto de la gastronomía vietnamita. El preparado combina a la perfección los sabores de los condimentos con el del pescado bagre, en una fiesta para los ojos y el paladar. – VNA

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