La gastronomía de Hanoi no sólo atrae a turistas de cerca y de lejos, sino que también convence a políticos de fama mundial como los expresidentes de Francia, Francois Hollande, y de Estados Unidos, Barack Obama; el presidente surcoreano Yoon Suk-yeol, el primer ministro holandés, Mark Rutte, el secretario de Estado de Estados Unidos, Antony Blinken, o prestigiosos expertos culinarios como el famoso chef Anthony Bourdain… Muchos de sus platos son reconocidos por los sitios de viajes extranjeros e incluidos en guías de viaje para turistas. Esta es una fuerza impulsora para que Hanoi promueva la explotación de la cultura culinaria, acercándola a los comensales nacionales y extranjeros, para convertirla en un producto de la industria cultural con ventaja competitiva.
Durante mucho tiempo, la cocina de Hanoi ha sido considerada un patrimonio cultural, que reúne todos los elementos materiales y espirituales, desde los sabores, el arte de procesar hasta el comportamiento y la comunicación al comer y beber. Las características de la culinaria de la ciudad no sólo muestran la profundidad cultural sino que también aportan la eficiencia socioeconómica, ayudando a promover la imagen de Hanoi y atrayendo a turistas nacionales y extranjeros a la capital milenaria.
Muchas personas vienen a Hanoi para disfrutar de su gastronomía, especialmente de platos tradicionales preñados de la rica identidad cultural. Entre ellos, las delicias famosas incluyen pho (sopa de arroz con carne de pollo o res), nem (rollitos de primavera), banh tom ho Tay (pasteles de camarones del Lago Oeste), com (copo de arroz glutionoso verde) y ca phe trung (café con huevo), entre otras. Si vas al casco antiguo de Hanoi por la noche puedes ver repletas de turistas las calles gastronómicas como Ta Hien, Ma May, Cau Go, Dong Xuan, Luong Ngoc Quyen, Tong Duy Tan, Hang Cot… A partir de esa ventaja, Hanoi ha formado muchos barrios culinarios para promover el desarrollo turístico. Además de las calles gastronómicas del casco antiguo, la ciudad también cuenta con un espacio callejero de comida nocturna que combina paseos como Dao Ngoc – Ngu Xa, una calle de comida en la zona de Templo de Tay Ho, y restaurantes de cocina tradicional.
En 2023, Hanoi contaba con 48 de 103 restaurantes seleccionados por la Guía Michelin (la guía culinaria más prestigiosa del mundo), incluidos tres con 1 estrella Michelin. La página TripAdvisor votó a Hanoi como uno de los 25 mejores destinos culinarios del mundo en 2022 y la capital vietnamita ocupó el tercer lugar en la lista de 20 sitios para amantes de la comida en 2023.
Pham Quynh Phuong, jefa del Departamento de Industrias Culturales y Creativas de la Facultad de Ciencias Interdisciplinarias de la Universidad Nacional de Hanoi, dijo que en el ecosistema de las industrias culturales, no es imposible no mencionar la cocina, porque deviene un elemento cultural material y espiritual importante en la intersección de la cultura y la economía.
Muchos investigadores igual creen que la cocina se está convirtiendo en una ventaja competitiva y un factor decisivo en el proceso de creación de marca para un país o un destino turístico. La gente conoce a Italia no sólo por su patrimonio artístico renacentista sino también como la tierra de la famosa pizza. Francia no es sólo un país con una rica cultura e historia, sino también la cuna de la cocina clásica y las técnicas de elaboración del queso. China resulta conocida por sus cuatro principales escuelas culinarias: Guangdong, Shandong, Sichuan y Jiangsu.
De hecho, Hanoi posee muchos potenciales y ventajas para convertir la cocina en un producto de la industria cultural, aunque en los últimos tiempos, la explotación de la culinaria sólo se ha detenido en el primer paso sin un plan específico y sistemático todavía. Sin embargo, en 2022, el Comité partidista de la ciudad emitió la Resolución No.09-NQ/TU del 22 de febrero de 2022 sobre el desarrollo de la industria cultural en la capital en el período 2021 – 2025, con orientación a 2030 y visión a 2045, que identifica la gastronomía como uno de los campos con mayor potencial y ventaja.
El director del Departamento de Cultura y Deportes de Hanoi, Do Dinh Hong, afirmó la importancia de tener conciencia sobre el posicionamiento y diseño de planes para explotar e invertir en el desarrollo culinario.
Actualmente hay muchos concursos culinarios, pero sólo se limitan a la forma de gameshow (juegos de televisión), sin crear grandes valores culturales para el desarrollo. Hanoi necesita explotar el valor por excelencia de la cocina para convertirla en un valioso producto de la industria cultural”, dijo Do Dinh Hong, director del Departamento de Cultura y Deportes de Hanoi.
Hasta ahora, la ciudad ha organizado numerosas actividades para explotar y promover los valores culturales culinarios entre los turistas nacionales y extranjeros. El espacio para presentar la gastronomía capitalina con el tema “Esencia de la cocina vietnamita” se lleva a cabo anualmente y reúne a asociaciones profesionales, artesanos, empresas y establecimientos culinarios, los cuales presentan deliciosos platos de Hanoi y del país. El Festival anual de Cultura Culinaria de Hanoi honra, preserva y promueve los valores culturales y gastronómicos tradicionales de esta capital, explotando y promoviendo eficazmente las marcas culturales, culinarias y turísticas. Pero parece que esas actividades sólo se limitan a promover la cultura culinaria y no son lo suficientemente fuertes como para llevar la cocina de Hanoi a un nivel superior.
De acuerdo con la orientación de desarrollo turístico de Hanoi hasta 2030, los productos culinarios se desarrollarán de manera diversa, centrándose en tipos únicos, como calles de comida nocturnas y pueblos de artesanía culinaria, junto con un sistema de restaurantes desarrollados para satisfacer las necesidades de visitantes. El Departamento de Turismo de Hanoi planea crear un mapa de recorridos gastronómicos para que los visitantes puedan explorar y experimentar la cocina por sí mismos.
La profesora asociada de la Universidad de Cultura de Hanoi, doctora Nguyen Thi Anh Quyen, recomendó que la ciudad necesita elaborar estrategias y planes para promover la cultura culinaria asociada con el desarrollo de industrias culturales como base para que los distritos lo implementen. “La ciudad debe planificar e invertir en el diseño de Food tours (tours de experiencia culinaria), productos culturales culinarios con focos y puntos claves; identificar los mercados turísticos objetivo para construir programas promocionales apropiados y efectivos. Hanoi también debería organizar eventos nacionales e internacionales y actividades de intercambio y cooperación sobre la cultura culinaria; así como tener políticas para apoyar y desarrollar el ecosistema de startups, especialmente en el campo de la cultura culinaria”, según la doctora Nguyen Thi Anh Quyen.
Hanoi ha sido durante mucho tiempo famoso como un lugar para los gourmets, por lo que la cocina aquí tiene características únicas que no se pueden encontrar en cualquier otro lugar. Para transformar las cualidades y características únicas de la cocina de la ciudad en un producto cultural valioso y ventajoso de Vietnam, los responsables políticos de la capital y el gobierno deben investigar e invertir adecuadamente, justo ahora mismo./.
