domingo, 20 de agosto de 2017 - 9:13:25

Arroz glutinoso púrpura al vapor y pollo asado con pimienta de Mai Chau

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Por curiosidad sobre el verso La temporada de fragancia de arroz glutinoso en Mai Chau, en el poema "TayTien", del poeta QuangDung, decidimos visitar la aldea de Lac en Mai Chau, un municipio situado en la norteña provincia de Hoa Binh.

Quedamos fascinados con el paisaje de la zona y tuvimos oportunidad de disfrutar de muchos platos tradicionales del pueblo étnico Thai, incluyendo el más famoso: arroz glutinoso púrpura cocido al vapor y pollo a la parrilla con pimienta silvestre.

El plato requiere de algunos ingredientes especiales, incluyendo una variedad de arroz glutinoso que solo se cultiva en los campos de terrazas en Mai Chau y hojas de camtim (Peristropheroxburghiana), disponibles en los bosques de Hoa Binh.

Para preparar la receta, las hojas de camtim necesitan limpiarse antes de hervir y sazonar con una pizca de sal. Remojar el arroz en esta agua para que impregne ese color y luego ponerlo al vapor hasta que esté bien cocinado. Este plato es más delicioso cuando se sirve con pollo a la parrilla, que también se prepara de una manera diferente.

Los Thai utilizan un pimiento silvestre especial, llamado "Mac ken" para condimentar el pollo durante unas horas antes de asar a un fuego de carbón bajo. Cuando el pollo está hecho, tiene un sabor específico de pimientos salvajes ahumados y su carne es tierna y suculenta.

Según Ha Van Minh, dueño de una casa sobre pilotes en la aldea de Lac, es un plato tradicional del pueblo étnico Thai para ofrecer a los dioses de la cocina. Desde que los pobladores locales han participado en el desarrollo del turismo comunitario, la receta se presenta a los turistas como un manjar de la región.-VNA
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