Bandejas de comida tradicional de Hanoi para las vacaciones del Tet
Hanoi (VNA)- La delicadeza de los habitantes de Hanoi es más evidente en la bandeja
de comida festiva tradicional, con docenas de platos bellamente presentados
cada uno.
La nostalgia del
Tet
“Cada vez que Tet
está en el umbral, recuerdo con cariño la escena de mi familia entera ocupada
en los preparativos para las fiestas hace unas docenas de años, cuando yo era
un niño y mis queridos padres aún vivían”.
“¡El papá de mis
bebés, toma el par de bandejas de cobre para que los niños las limpien!”
“Cuando mi madre
gritó eso, eso significa que la familia va a tener una fiesta. La alegría de
poder comer comida deliciosa hizo que las tres niñas de la familia
revoloteáramos durante días”.
“El proceso de
preparación para la fiesta transcurrió tan bien que no hubo conflicto entre las
tres niñas, lo cual fue algo muy extraño para mamá, ya que por lo general
presenciaba discusiones triviales todos los días”.
“Normalmente, mis
hermanas y yo solo disfrutamos de esa paz dos veces al año. Uno fue la víspera
de Año Nuevo tradicional vietnamita y el segundo fue el aniversario de la
muerte de mi abuelo a mediados de año”.
“Mi casa estaba
ubicada en el casco antiguo de Hanoi, en una calle antes conocida como Bong Tho
Nhuom, nombre que luego se acortó a Tho Nhuom”.
“Mis hermanas
fregaron y lavaron el par de bandejas de cobre, los preciosos artículos del
hogar, con arena del río Rojo y un lote casero durante horas”.
“El olor a óxido
de cobre verde mezclado con el olor agrio de la hornada era muy incómodo. Pero
más tarde, estas bandejas de cobre se volvieron tan brillantes que podían
usarse como espejos. Van a llevar comida deliciosa”.
Así lo comparten
algunos hanoyenses con motivo del feriado del Año Nuevo Lunar (Tet).
Colores
brillantes de los platos de adoración al Tet
Una bandeja de
comida tradicional Tet de los capitalinos siempre incluye "ocho
platos", cada uno con un plato y "ocho tazones", cada uno de los
cuales sirve un tipo de sopa. Pueden ser "ocho platos" y "seis
tazones" o, a veces, "seis platos" y solo "cuatro
tazones", según el presupuesto familiar y el hábito, pero siempre son
números pares.
En la bandeja de
cobre brillante, una variedad de alimentos muestra su belleza. Gio thu o plato
de pasta de cerdo y oreja de cerdo parece un trozo de tela de brocado con el
color blanco del cerdo y el marrón oscuro de la seta aromática seca.
Xoi gac o arroz
pegajoso al vapor con plato de frutas Gac en color rojizo vivo.
Banh chung o
pastel de arroz pegajoso cuadrado parece una pieza gigante de jade que brilla
bajo la luz. Un plato de pollo hervido de color amarillo gordo está adornado
con hebras de hojas verdes de limón. Se come junto con el pastel de arroz
pegajoso cuadrado como guarnición la ensalada agridulce de zanahoria y colinabo
en forma de flor. Y, sin embargo, también hay un plato de carne de cerdo
congelada en gelatina y un plato de cebolla en escabeche.
El último plato
en exhibición es el aromático nem ran o rollitos de primavera fritos preparados
con carne de cerdo, carne de cangrejo y verduras.
Intercalados
entre platos secos, hay de dos a tres tipos de canh o las llamadas sopas de
verduras que se conservan en los cuencos antiguos llamados “bat chiet yeu”: el
cuenco de terracota azul presenta una forma original en la que la boca es ancha
mientras que el cuerpo está estrechado, por lo que la poca comida que lleva
parece abundante.
Un tazón de canh
mang o brotes de bambú secos estofados con pierna de cerdo se exhibe junto con
cebolla blanca, luce grasa reluciente, mientras que el otro tazón lleva sopa
mixta cocinada con piel de cerdo seca, camarones pelados, coliflor de marfil,
champiñones fragantes, zanahoria en forma de flor, guisantes verdes o Pisum
sativum y un trozo de lomo blanco.
El delicioso
tazón de fideos muy caliente se cocina con corazón de gallo y el fragante hongo
seco está listo para servir junto con cebollas verdes picadas y hierbas
aromáticas. Un tazón puro de salsa de pescado se coloca justo al lado del plato
principal de pollo hervido para comodidad de los comensales.
Un tazón de salsa
agridulce necesita preparaciones sofisticadas con abundante ajo seco y algunas
rodajas de chile para ayudar a realzar el sabor de los crujientes rollitos de
primavera.
Para el postre,
están los platos de pasta de judías verdes doradas y el che con ong de color
marrón oscuro o la pasta de arroz dulce "abeja" cocinada con arroz
pegajoso, melaza y jengibre que todavía se exhiben en el altar de los
antepasados.
El plato de
comida festiva de Hanoi Tet es siempre una gradación de disfrute, comenzando
con la vista, el olfato y luego el gusto. Cada plato se prepara con cuidado,
colores vivos y ricos ingredientes de los bosques, el mar y las verduras y aves
criadas en el delta norte.
El plato más
típico del bosque son los brotes de bambú, especialmente los “brotes de bambú
de lengua de cerdo”, el tipo de brotes de bambú secos cuidadosamente
seleccionados por las amas de casa que se utilizan como ingredientes
principales para el guiso de brotes de bambú con piernas o costillas de cerdo.
Los brotes de
bambú secos están hechos de brotes jóvenes, que se secan al sol durante todo el
verano y se guardan para las vacaciones del Tet.
Los hanoyenses
prefieren las setas del bosque por su aroma especial y les encanta cocinar este
ingrediente en sus platos clásicos, como la sopa mixta, los rollitos de
primavera o la carne congelada.
Los ingredientes
del mar que los habitantes de Hanói suelen necesitar para la bandeja de comida
del Tet son camarones y cangrejos. Los rollitos de primavera con cangrejo y
carne de cerdo son siempre un plato vietnamita tradicional que es popular entre
todos, incluidos los extranjeros.
Además, la sopa
mixta también necesita unas gambas peladas o gambas secas para endulzar el
caldo con un poco de sabor a mar.
Finalmente, el
plato del Delta Norte juega naturalmente un papel fundamental. Cerdo, pollo,
pescado de río, frutas, verduras, entre otros, están disponibles en los pueblos
que rodean la antigua ciudadela de Thang Long.
Los colores
brillantes de la flor de durazno, el amarillo vivo del crisantemo, la fragancia
del incienso y los sabores de los platos de Tet en el altar hacen un momento
inolvidable de la vida.
El espíritu de la
cultura es a veces la convergencia de pequeños elementos, como las
tradicionales bandejas de comida de los capitalinos. No solo la comida en sí,
sino también la presentación, la recepción y la forma en que se transmite a los
demás, parecen expresar la amabilidad del propietario.
La bandeja de
comida tradicional para Tet es la transmisión cultural de un estilo de vida
adaptativo combinado con el entorno natural y la región geográfica. VNA/PCV