Una bandeja de comida tradicional Tet de los hanoyenses preparada por el renombrado experto culinario local Nguyen Phuong Hai. (Foto: VOV) Hanoi (VNA)- La delicadeza de los habitantes de Hanoi es más evidente en la bandejade comida festiva tradicional, con docenas de platos bellamente presentadoscada uno.
La nostalgia delTet
“Cada vez que Tetestá en el umbral, recuerdo con cariño la escena de mi familia entera ocupadaen los preparativos para las fiestas hace unas docenas de años, cuando yo eraun niño y mis queridos padres aún vivían”.
“¡El papá de misbebés, toma el par de bandejas de cobre para que los niños las limpien!”
“Cuando mi madregritó eso, eso significa que la familia va a tener una fiesta. La alegría depoder comer comida deliciosa hizo que las tres niñas de la familiarevoloteáramos durante días”.
“El proceso depreparación para la fiesta transcurrió tan bien que no hubo conflicto entre lastres niñas, lo cual fue algo muy extraño para mamá, ya que por lo generalpresenciaba discusiones triviales todos los días”.
“Normalmente, mishermanas y yo solo disfrutamos de esa paz dos veces al año. Uno fue la vísperade Año Nuevo tradicional vietnamita y el segundo fue el aniversario de lamuerte de mi abuelo a mediados de año”.
“Mi casa estabaubicada en el casco antiguo de Hanoi, en una calle antes conocida como Bong ThoNhuom, nombre que luego se acortó a Tho Nhuom”.
“Mis hermanasfregaron y lavaron el par de bandejas de cobre, los preciosos artículos delhogar, con arena del río Rojo y un lote casero durante horas”.
“El olor a óxidode cobre verde mezclado con el olor agrio de la hornada era muy incómodo. Peromás tarde, estas bandejas de cobre se volvieron tan brillantes que podíanusarse como espejos. Van a llevar comida deliciosa”.
Así lo compartenalgunos hanoyenses con motivo del feriado del Año Nuevo Lunar (Tet).
Coloresbrillantes de los platos de adoración al Tet
Una bandeja decomida tradicional Tet de los capitalinos siempre incluye "ochoplatos", cada uno con un plato y "ocho tazones", cada uno de loscuales sirve un tipo de sopa. Pueden ser "ocho platos" y "seistazones" o, a veces, "seis platos" y solo "cuatrotazones", según el presupuesto familiar y el hábito, pero siempre sonnúmeros pares.
En la bandeja decobre brillante, una variedad de alimentos muestra su belleza. Gio thu o platode pasta de cerdo y oreja de cerdo parece un trozo de tela de brocado con elcolor blanco del cerdo y el marrón oscuro de la seta aromática seca.
Xoi gac o arrozpegajoso al vapor con plato de frutas Gac en color rojizo vivo.
Banh chung opastel de arroz pegajoso cuadrado parece una pieza gigante de jade que brillabajo la luz. Un plato de pollo hervido de color amarillo gordo está adornadocon hebras de hojas verdes de limón. Se come junto con el pastel de arrozpegajoso cuadrado como guarnición la ensalada agridulce de zanahoria y colinaboen forma de flor. Y, sin embargo, también hay un plato de carne de cerdocongelada en gelatina y un plato de cebolla en escabeche.
El último platoen exhibición es el aromático nem ran o rollitos de primavera fritos preparadoscon carne de cerdo, carne de cangrejo y verduras.
Intercaladosentre platos secos, hay de dos a tres tipos de canh o las llamadas sopas deverduras que se conservan en los cuencos antiguos llamados “bat chiet yeu”: elcuenco de terracota azul presenta una forma original en la que la boca es anchamientras que el cuerpo está estrechado, por lo que la poca comida que llevaparece abundante.
Un tazón de canhmang o brotes de bambú secos estofados con pierna de cerdo se exhibe junto concebolla blanca, luce grasa reluciente, mientras que el otro tazón lleva sopamixta cocinada con piel de cerdo seca, camarones pelados, coliflor de marfil,champiñones fragantes, zanahoria en forma de flor, guisantes verdes o Pisumsativum y un trozo de lomo blanco.
El deliciosotazón de fideos muy caliente se cocina con corazón de gallo y el fragante hongoseco está listo para servir junto con cebollas verdes picadas y hierbasaromáticas. Un tazón puro de salsa de pescado se coloca justo al lado del platoprincipal de pollo hervido para comodidad de los comensales.
Un tazón de salsaagridulce necesita preparaciones sofisticadas con abundante ajo seco y algunasrodajas de chile para ayudar a realzar el sabor de los crujientes rollitos deprimavera.
Para el postre,están los platos de pasta de judías verdes doradas y el che con ong de colormarrón oscuro o la pasta de arroz dulce "abeja" cocinada con arrozpegajoso, melaza y jengibre que todavía se exhiben en el altar de losantepasados.
El plato decomida festiva de Hanoi Tet es siempre una gradación de disfrute, comenzandocon la vista, el olfato y luego el gusto. Cada plato se prepara con cuidado,colores vivos y ricos ingredientes de los bosques, el mar y las verduras y avescriadas en el delta norte.
El plato mástípico del bosque son los brotes de bambú, especialmente los “brotes de bambúde lengua de cerdo”, el tipo de brotes de bambú secos cuidadosamenteseleccionados por las amas de casa que se utilizan como ingredientesprincipales para el guiso de brotes de bambú con piernas o costillas de cerdo.
Los brotes debambú secos están hechos de brotes jóvenes, que se secan al sol durante todo elverano y se guardan para las vacaciones del Tet.
Los hanoyensesprefieren las setas del bosque por su aroma especial y les encanta cocinar esteingrediente en sus platos clásicos, como la sopa mixta, los rollitos deprimavera o la carne congelada.
Los ingredientesdel mar que los habitantes de Hanói suelen necesitar para la bandeja de comidadel Tet son camarones y cangrejos. Los rollitos de primavera con cangrejo ycarne de cerdo son siempre un plato vietnamita tradicional que es popular entretodos, incluidos los extranjeros.
Además, la sopamixta también necesita unas gambas peladas o gambas secas para endulzar elcaldo con un poco de sabor a mar.
Finalmente, elplato del Delta Norte juega naturalmente un papel fundamental. Cerdo, pollo,pescado de río, frutas, verduras, entre otros, están disponibles en los pueblosque rodean la antigua ciudadela de Thang Long.
Los coloresbrillantes de la flor de durazno, el amarillo vivo del crisantemo, la fraganciadel incienso y los sabores de los platos de Tet en el altar hacen un momentoinolvidable de la vida.
El espíritu de lacultura es a veces la convergencia de pequeños elementos, como lastradicionales bandejas de comida de los capitalinos. No solo la comida en sí,sino también la presentación, la recepción y la forma en que se transmite a losdemás, parecen expresar la amabilidad del propietario.
La bandeja decomida tradicional para Tet es la transmisión cultural de un estilo de vidaadaptativo combinado con el entorno natural y la región geográfica. VNA/PCV
