Ha Nam, Vietnam (VNA)- El pescadococinado a fuego lento de la aldea de Dai Hoang, de esta provincia norteña, seconsidera como un plato preferido de consumidores vietnamitas cada año quellega la fiesta de nuevo año lunar.
Pescado cocinado a fuego lento de Dai Hoang (Fuente: VNA) El famoso pescado, que ha sido seleccionado porGoogle como representante de Vietnam en el programa “Help Small Business thinkBig” en Singapur, no sólo se suministra al mercado nacional, sino también seextiende al extranjero
La aldea de Dai Hoang (actualmente Nhan Hau,en la comuna de Hoa Hau, distrito de Ly Nhan, provincia de Ha Nam) eraanteriormente conocida como pueblo prototipo en la obra literaria El pueblo deVu Dai, del escritor Nam Cao. Los personajes atemporales como Chi Pheo, Thi Noy Ba Kien quedaron en el pasado, y ahora Dai Hoang es famosa por su platotradicional de pescado cocinado a fuego lento.
Dai Hoang era una zona de tierras bajas dondeno se desarrollaba el sector ganadero, el cultivo de arroz tampoco garantizabala economía familiar, y solamente había muchos estanques grandes y adecuadospara criar peces.
Con el fin de conservar el pescado en largotiempo, los residentes lo cocinaban a fuego lento. Antes se utilizaba la salsade cangrejo, sin embargo, actualmente se emplea la salsa de pescado, lo que leda un mejor gusto. Entre los condimentos típicos que dan el sabor peculiar alpescado de Dai Hoang se destacan la galanga, el jengibre, el zumo de limón y lasalsa de azúcar quemada.
Según Tran Ba Luan, dueño del establecimientode este plato tradicional de Tran Luan, actualmente se utiliza una buena salsade pescado en vez de la de cangrejo, y mantiene su sabor peculiar.
El empleo de cazuelas de arcilla, fabricadasen las provincias centrales de Thanh Hoa y Nghe An, marca la diferencia de esteplato. Primero, estos recipientes se hierven con agua a fin de eliminarimpurezas. Durante la cocción, seañade el zumo de limón para que el caldonunca se seque. El pescado se cuece por unas 12-14 horas seguidas y a lo largode este proceso debe mantenerse constantemente el nivel adecuado de agua en las ollas.
Después de cocinarse, el pescado adquiere susabor aromático, la carne está bien cocida pero no demasiado blanda y lleva eltípico olor de la galanga. Elaborar este plato es un proceso sumamenteminucioso. Cada olla con dos kilogramos se vende a de 600 mil a un millón dedongs. Después de calcular todos los gastos derivados de los ingredientes y elenvío a los consumidores, no queda mucha ganancia.
La temporada alta en la que llegan muchospedidos es el mes de diciembre del calendario lunar. En ese tiempo es muynormal que se consuman diariamente unos cuatro o cinco quintales métricos depescado, pues en cada casa se preparan unas dos o tres decenas de ollas,mientras que en el establecimiento hasta un centenar.
Según el señor Tran Duc Tuyen, vicepresidentedel Comité Popular de la comunidad de Hoa Hau, actualmente hay unos 30 hogaresque practican este oficio tradicional. Cada vez que llega el Tel y laprimavera, los residentes de la zona están muy atareados cocinando pescado paravender a numerosos lugares.
El establecimiento de Tran Luan es pionero endiseñar un sitio web de marketing para promover este producto. Su propietarioexpresó: “Creamos el sitio web desde 2009. Mi hijo estudia Tecnologías de laInformación y esto es iniciativa suya. Gracias a la aplicación del comercioelectrónico, ha aumentado significativamente la cantidad de clientes”.
Antes, los campesinos de Dai Hoang simplementeesperaban ingresos del cultivo del arroz y en ese tiempo el pescado cocinado afuego lento solamente era un plato rústico, ahora se ha convertido en uno delos platos típicos de los pueblos vietnamitas.
Los aldeanos de Dai Hoang ahora ya sabenmejorar su nivel de vida en su mismopueblo y están aún más felices con el establecimiento el 28 de octubre del 2013de la “Asociación del pescado cocinado a fuego lento”, a fin de poner esteplato en el camino de convertirse en una marca prestigiosa, de manera que puedaexportarse al extranjero.- VNA
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