Las hojas fragantes de gai (Boehmeria nivea) constituyenun ingrediente imprescindible para este plato. Primero se preparan las frescasquitándoles los tallos y lavándolas, luego las exprimen y trituran. A estamezcla las hojas secas son añadidas y trituradas hasta convertirse en polvo.
El arroz glutinoso utilizado para banh gai debe ser dealta calidad y pasar varias fases de procesamiento, incluyendo unas dos horasde remojo, escurrimiento y al final molido hasta que este grano se convierta enharina. La harina luego se mezcla con el polvo gai elaborado de arriba encumplimiento del ratio 5:1. Posteriormente a la mixtura se agregan cacahuetesmachacados y melaza, así ya está lista la masa para la corteza del pastel.
Para el relleno, los ingredientes necesarios consisten enfrijol mungo, coco rallado, semillas de loto recubiertas con azúcar y esenciade plátano. Tras formar el pastel y espolvorear sobre él semillas de sésamo, loenvuelven en hojas de plátano secas y cocinan a vapor por alrededor de unahora. Enfriado antes de servirse, banh gai será una verdadera delicia.- NhanDan/VNA