La región meridional de Vietnam es famosa por las inmensas huertasfrutales y coloridos mercados flotantes en los ríos, pero al lado deesas riquezas, también hechiza a sus visitantes el Banh Hoi, o pastel defideos de arroz hilvanados.
Localizado a 17kilómetros de la ciudad de Can Tho, el distrito Phong Dien se extiendea lo largo del río Hau, un abrazo del Mekong. Aquí se encuentra elafamado mercado flotante de Cai Rang, un rasgo cultural singular delárea de enmarañados canales y arroyos en el Sur de Vietnam.
Este sitio es donde se producen los más conocidos Banh Hoi, que hoydía todavía son hechos a mano como la costumbre tradicional.
Los productores, que generalmente son miembros de una familia, sóloproducen Banh Hoi por pedido y los venden en su casa.
En el establecimiento de la familia de Chau Kim Thuan, toda la preparación la llevan a cabo sus hijos, nueras y yernos.
De acuerdo con la señora, inició su carrera a los 20 años de edad yhasta la fecha, a los setenta y dos todavía vive con este oficio.Tradicionalmente se suelen comprar hasta diez kilógramos del producto enocasiones como fiestas de boda, funerales o cumpleaños de los nenes.
La elaboración no incluye muchos procesos, perocada uno requiere el cuidado y la destreza de los “artesanos”. No sonpalabras exageradas, el Banh Hoi es una obra de arte.
En primer lugar, se debe seleccionar los mejores granos de arroz,luego los maceran en el agua durante 12 horas, los drenan y muelen enforma de harina muy fina.
Entonces la harinaserá amasada cuidadosamente, antes de que los expertos brazos la agitenen una gran olla en el fuego controlado minuciosamente.
El pastel está compuesto por finos hilos de arroz hilvanados formando mallas parecidas a las de la hamaca.
Según Tran Thi Ngoc Mai, residente del distrito de Phong Dien: “lamasa se prensa en un molde para que salga como hilo. Al mismo tiempo serecogen los hilos con una hoja moviéndola con especiales movimientos.Esta técnica se transmite de generación a generación y a los expertosles cuesta mucho tiempo para poder practicarla perfectamente.
Después de cocer al vapor, se coloca el producto final en las hojasde plátano, creando un dibujo que deleite los ojos con el contraste delcolor blanco de Banh Hoi y el verde de la planta.
El pastel se suele condimentar con azúcar y sal, y puede servirse concebolla y carne asada en las comidas cotidianas, pero es imprescindibleen las más importantes ocasiones como bodas y funerales.
Dado el estilo de elaboración manual, no muchos pasteles se producencada día. Pero en alguna manera es un buen aspecto, ya que la moderadaproducción ha ayudado a conservar el sabor único del Banh Hoi dePhong Dien. Esta especialidad será un recuerdo inolvidable para losviajeros y expandirá la reputación de la tierra. – VNA
Localizado a 17kilómetros de la ciudad de Can Tho, el distrito Phong Dien se extiendea lo largo del río Hau, un abrazo del Mekong. Aquí se encuentra elafamado mercado flotante de Cai Rang, un rasgo cultural singular delárea de enmarañados canales y arroyos en el Sur de Vietnam.
Este sitio es donde se producen los más conocidos Banh Hoi, que hoydía todavía son hechos a mano como la costumbre tradicional.
Los productores, que generalmente son miembros de una familia, sóloproducen Banh Hoi por pedido y los venden en su casa.
En el establecimiento de la familia de Chau Kim Thuan, toda la preparación la llevan a cabo sus hijos, nueras y yernos.
De acuerdo con la señora, inició su carrera a los 20 años de edad yhasta la fecha, a los setenta y dos todavía vive con este oficio.Tradicionalmente se suelen comprar hasta diez kilógramos del producto enocasiones como fiestas de boda, funerales o cumpleaños de los nenes.
La elaboración no incluye muchos procesos, perocada uno requiere el cuidado y la destreza de los “artesanos”. No sonpalabras exageradas, el Banh Hoi es una obra de arte.
En primer lugar, se debe seleccionar los mejores granos de arroz,luego los maceran en el agua durante 12 horas, los drenan y muelen enforma de harina muy fina.
Entonces la harinaserá amasada cuidadosamente, antes de que los expertos brazos la agitenen una gran olla en el fuego controlado minuciosamente.
El pastel está compuesto por finos hilos de arroz hilvanados formando mallas parecidas a las de la hamaca.
Según Tran Thi Ngoc Mai, residente del distrito de Phong Dien: “lamasa se prensa en un molde para que salga como hilo. Al mismo tiempo serecogen los hilos con una hoja moviéndola con especiales movimientos.Esta técnica se transmite de generación a generación y a los expertosles cuesta mucho tiempo para poder practicarla perfectamente.
Después de cocer al vapor, se coloca el producto final en las hojasde plátano, creando un dibujo que deleite los ojos con el contraste delcolor blanco de Banh Hoi y el verde de la planta.
El pastel se suele condimentar con azúcar y sal, y puede servirse concebolla y carne asada en las comidas cotidianas, pero es imprescindibleen las más importantes ocasiones como bodas y funerales.
Dado el estilo de elaboración manual, no muchos pasteles se producencada día. Pero en alguna manera es un buen aspecto, ya que la moderadaproducción ha ayudado a conservar el sabor único del Banh Hoi dePhong Dien. Esta especialidad será un recuerdo inolvidable para losviajeros y expandirá la reputación de la tierra. – VNA
