Son La, Vietnam (VNA)- La carne ahumada es una especialidad culinaria de las minorías étnicas en la región del noroeste de Vietnam, donde la comunidad local ha pasado años aplicando diferentes técnicas para crear un plato de sabor único.
Carne ahumada hecha en Son La (Fuente: VNA)
Los pobladores seleccionan las mejores piezas de carne de búfalo, de res o de cerdo, y las cortan en pedazos rectangulares, de 20 centímetros de largo, ocho de ancho y cuatro de espesor.
Suena simple, pero la técnica de rebanar exige cuidado meticuloso y atención, ya que si la carne se corta demasiado gruesa, el plato será soso, mientras que una pieza muy fina de carne se seca.
Lu Thi Thuan, residente del distrito Moc Chau, provincia de Son La, explicó que un filete carnoso es excelente para hacer la carne ahumada y que es necesario eliminar los tendones y la capa externa de grasa, y sazonar la parte magra.
El proceso de condimentación requiere una gran cantidad de ingredientes y de la pimienta Teppal, un tipo especial de pimienta cultivada solo en la región nororiental.
Las especias deben estar en perfecta armonía para lograr el equilibrio del sabor del plato. Después de marinar la carne por unas horas, se ensartan las rodajas de carne y se cuelgan sobre una estufa de leña.
De acuerdo con Hoang Van Khin, del distrito Moc Chau, la carne debe ser ahumada sobre un gran fuego, y luego se seca completamente antes de ser conservada en un lugar seco y fresco.
El calor de la llama, junto con el humo, reducirá el volumen de la carne y luego se derrite la grasa restante.
La carne ahumada tendrá un color rosa claro en el interior y un sabor delicioso, y se suele ofrecer a los invitados, amigos y familiares en ocasiones especiales como la fiesta del año nuevo lunar.
La región del Noroeste es la tierra de muchas cocinas locales únicas. Sin embargo, la carne ahumada es un regalo especial que atrae a los visitantes como ningún otro.
La carne ahumada es un plato tradicional que resalta la culinaria única y diversa, no sólo de la región noroeste, sino también de todo Vietnam. – VNA
