Foto de ilustración (Fuente: Nhan Dan) Hanoi (VNA)- El Banh Cuon (rollito con carne molida cocinado al vapor) hecho de pitahayaroja, contribuye no solo a la diversidad gastronómica de esta capitalvietnamita, sino también a la promoción de la fruta especial del paísindochino.
De acuerdo con elperiódico electrónico Nhan Dan, su creadora, Duong Thi Hanh, reveló que comenzóa elaborar Banh Cuon a los 14 años, pues por generaciones su familia ha estadodedicada a este oficio.
“Vi variaspromociones de la fruta. Al principio solo quería probarla, pero la gente mesugirió hacer el Banh Cuon con su jugo. Entonces traté de elaborar un plato”,expresó.
Después de limpiar,la fruta se corta en trocitos y se pasa con agua por la batidora. Luego semezcal el licuado con harina de arroz el tiempo adecuado para lograr unacombinación rosada”, explicó la cocinera.
“Debido al sabordiferente de cada fruta, fallé en los primeros platos, pero al final conseguíuna buena receta. Lo importante es encontrar la fruta bien roja y dulce”, expresóDuong Thi Hanh, dueña de la cafetería Banh Cuon ba Hanh.
Aunque el procesono es tan complicado, el factor que hace delicioso al plato es un secreto. La tortilla de harina, cocinada al vapor, delgada ysuave, junto a la carne molida deliciosa y la salsa delicada.
El Banh Cuon elaboradocon pitahaya de Thi Hanh parece más pequeño que el de otras cafeterías,suficiente para un bocado. Además de carne molida, el rollito se elabora conhuevo.
“El Banh Cuon tieneel olor fresco y el sabor dulce de la pitaya roja, aparte de mantener el saborespecial del plato tradicional. Especialmente, es mejor comerlo cuando estácaliente”, añadió la cocinera.
“Tanto eltradicional como el nuevo, lo vendo al mismo precio. Un plato normal vale desdeuno hasta dos dólares. El especial de cuatro dólares es para los fuertes”,comentó.
Especialmente, lacafetería posee una ‘colección’ de especias que incluye la pimienta de BinhPhuoc, el chile de Hue y la salsa de pescado de Phu Quoc, compartió la hija dela cocinera, Nguyen Thi Uyen.
“La cebolla rojafrita, uno de los ingredientes principales del Banh Cuon, se corta a mano y sefríe con grasa de cerdo para lograr un mejor sabor”, explicó Thi Uyen mientrasesperaba que la grasa se calentara.
“Esta cafetería seconoce a través de los sitios web de turismo. Es deliciosa y peculiar. Acabo decomer un plato de Banh Cuon hecha de pitaya roja y ahora pido otro normal. Lagastronomía de Vietnam de verdad es el número uno entre la de los países quevisité”, expresó David, un turista estadounidense./.
