Los productores de “banh gai” (pastel con cubierta teñida de negro hecha por hojas de ramio y arroz glutinoso mezclado) en el municipio de Ninh Giang, provincia norvietnamita de Hai Duong, aspiran establecer una asociación homónima y crear su propia marca.

Según fuentes oficiales, ese plan tiene como objetivo ayudar a los residentes locales a obtener un ingreso mayor y sostenible.

Con los expedientes finalizados, se prevé que las autoridades locales aprobarán en el primer trimestre del año esa solicitud.

De acuerdo con Bui Son Giang, presidente del Comité Popular del distrito, el aumento de 30 por ciento de la cantidad de los trabajadores en el sector y la duplicación en el monto de ese manjar hecho durante el último quinquenio demostró el desarrollo de ese oficio tradicional.

Precisó que la localidad registra actualmente alrededor de 150 trabajadores en las 25 entidades productoras de esa especialidad gastronómica, con una capacidad de elaborar diariamente alrededor de 10 mil 200 dulces.

Enfatizó que se reportan altas demandas especialmente en los días feriados, como la fiesta del Templo Tranh (del 10 al 20 de febrero según el calendario lunar) y la del Tet (nuevo año lunar).

Si mil dulces es la producción diaria máxima de un establecimiento, en esas ocasiones esa cifra puede llegar a cinco mil, e incluso hasta ocho mil, precisó.

Al lado del impulso de la producción, el poder local presta mayor atención a la garantía de seguridad higiénica, añadió.

Los productores son muy estrictos en la selección de los materiales como maní, ajonjolí, azúcar, aceite de plátano y grasa de cerdo.

Especialmente, el arroz glutinoso tiene que ser un tipo famoso de las provincias deltaicas norteña y las hojas de ramio deben ser bien maduras.

Los procesadores pusieron empeño en renovar la técnica para hacer ese dulce con el uso de autoclaves eléctricos en vez de los calentados por carbón.

Por su parte, el jefe del Departamento cultural el municipio, Nguyen Van Thanh, remarcó que Ninh Giang es la tierra origen de ese oficio.

Con el trascurro del tiempo y la reubicación en otros lugares como una manera para ganarse la vida de los oriundos del territorio, ese oficio fue llevado a otras zonas, donde obtiene su propio desarrollo, explicó.

“Banh gai” es un producto típico de Vietnam envuelto por hojas de plátano seco y preparado por vapor. Su cubierta está hecha de arroz glutinoso, hoja de ramio (Boehmeria nivea) machada y melaza de azúcar. En tanto, su masa se elabora con el dulce de frijol verde, aceite de plátano y carne grasosa de cerdo.- VNA