Dong Nai, Vietnam (VNA)- "Xoi chienphong" o la torta frita de arroz glutinoso es un alimento muy popular en el sur deVietnam. Está hecha de arroz glutinoso al vapor y frijoles verdes chinos, ytiene la forma de una gran pelota de color marrón amarillento.
Xoi chien phong, o torta frita de arroz glutinoso (Fuente: VNA) De acuerdo con numerosos investigadores, desde1952 ya había una serie de puestos de comida que vendía tortas fritas de arrozglutinoso en la provincia de Dong Nai. Este impresionante plato se ha hecho muypopular en todas las provincias del sur de Vietnam porque es muy convenientecomo una especie de merienda y, además, es fácil de preparar.
La confección del plato tiene varios pasos,que incluyen la selección de ingredientes, la cocción, el amasijo y lafreidura. Si desea lograr una torta con un tamaño adecuado es necesario escogeruna variedad de arroz glutinosos sabroso y los frijoles del mismo tamaño. Losfrijoles son los que dan al plato su sabor distintivo.
Una vez listos los ingredientes, se remoja elarroz y los frijoles verdes en agua durante unas horas antes de ponerlos acocinar al vapor. Los ingredientes tienen que estar bien cocidos, pues esimportante para que las tortas aumenten de tamaño. Si no se cocinan bien, latarta no se levantará por completo y, por otro lado, si están demasiadococinados, la masa no quedará crujiente y grande.
El siguiente paso consiste en amasar el arrozglutinoso al vapor con aceite y azúcar hasta que se mezclen entre sí; luego hayque enrollar la mezcla y cortar en pequeños trozos redondos. Se precalienta lasartén y se vierte el aceite. Cuando esté bien caliente, se echan las piezas dearroz glutinoso. Este paso requiere la destreza del cocinero, porque decide siel pastel se levantará o no. Al freír, debe agitarse bien para que la torta seinfle pareja. Al principio va al fondo, luego va flotando a la superficiecuando se cocina y empieza a hincharse. Durante la cocción, hay que agitar ypresionar las tortas suavemente, y cuando empiezan a flotar se presiona másfuertemente sobre ellas para que penetre el aceite y queden bien hechas. Cuandose tornan marrón amarillento y se engrandecen lo suficiente, se aumenta latemperatura y el plato quedará crujiente y carnoso, tanto dentro como fuera.Dependiendo de la cantidad de arroz glutinoso utilizado, las tortas pueden serde diferentes tamaños.
Se sirven recién hechas. Se aprietan y secortan en trozos, y se sirven con pollo u otra ave frita, a la parrilla oasada. La torta frita de arroz glutinoso combina la blandura de arroz, elgrosor de los frijoles y la dulzura del azúcar.
Gracias a su elegante aspecto y deliciososabor, esta delicadeza del sur fue presentada en el Festival Culinariocelebrado en Ciudad Ho Chi Minh en 2009 e impresionó a los participantes. En elevento, el cocinero participante logró un récord al preparar una torta de 187cm de circunferencia, 59,5cm de diámetro y 41,5 cm de altura, a partir de 10kilogramos de arroz glutinoso cocido al vapor, 600 gramos de azúcar blanca y 10litros de aceite. – VNA
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