Xoi Ngu Sac, arroz glutinoso de cinco colores

Xoi Ngu Sac, arroz glutinoso al vapor de cinco colores, es conocido como una especialidad de Tay Bac, región noroccidental de Vietnam.

Esa gama de tonalidades constituye una generalidad que simboliza el Ying-Yang, los cinco elementos básicos de la filosofía oriental y la solidaridad de los grupos étnicos. Sin embargo, cada color tiene un significado para cada grupo étnico.

En el pasado, los pobladores locales sólo cocinaban Xoi Ngu Sac en ocasiones especiales, tales como festivales, ceremonias y bodas. Sin embargo, ahora se ha convertido en un alimento muy popular en la vida diaria. Por otra parte, también muestra la hospitalidad de los anfitriones y el nivel de sus relaciones con los huéspedes a través del número de colores del plato.

Para hacer un delicioso Xoi Ngu Sac, es necesario seleccionar el arroz glutinoso Tu Le (también llamado arroz glutinoso Tan La en idioma del pueblo étnico Thai), un sabroso grano que se cultiva en la zona del valle de Muong Lo.



Las hojas para dar colores al plato deben ser cuidadosamente seleccionados en el bosque y no estar demasiado tiernas ni viejas. Después de ser limpiadas, se las cocinan en el agua.


Para crear el color rojo, los lugareños utilizan hojas de Com xoi do (una variedad de árbol en el bosque de Tay Bac) o fruta Gac (Momordica cochinchinesis) mientras el jugo de azafrán es usado para el color amarillo. Para hacer arroz glutinoso púrpura cocido al vapor, la gente utiliza una variedad especial de arroz glutinoso que se empapa en agua mezclada con la ceniza de las hojas de jengibre.

Cada color expresa un significado, el rojo simboliza la aspiración, el púrpura para la fertilidad, el amarillo para la prosperidad, el verde para las montañas y bosques de Tay Bac y el blanco para un amor puro y fiel.
Al disfrutar de este plato, seguramente nunca se olvidará su delicioso sabor y sus colores.-VNA