Xoi Ngu Sac, arroz glutinoso al vapor de cinco colores, es conocido comouna especialidad de Tay Bac, región noroccidental de Vietnam. Esa gama de tonalidades constituye una generalidad que simboliza elYing-Yang, los cinco elementos básicos de la filosofía oriental y lasolidaridad de los grupos étnicos. Sin embargo, cada color tiene unsignificado para cada grupo étnico.
El arroz glutinoso se remoja en agua de las hojas de Com xoi do (Fuente: VNA)
El pueblo Thai, en el vallede Muong Lo, reside en Tay Bac durante mucho tiempo. Tienecaracterísticas culturales propias, especialmente en la gastronomía.Entre sus platos tradicionales, Xoi Ngu Sac muestra tanto los valorestradicionales y modernos como la refinada filosofía del Yin y Yang y lavida.
Arroz glutinoso púrpura (Fuente: VNA)
En el pasado, los pobladores locales sólo cocinaban XoiNgu Sac en ocasiones especiales, tales como festivales, ceremonias ybodas. Sin embargo, ahora se ha convertido en un alimento muy popular enla vida diaria. Por otra parte, también muestra la hospitalidad de losanfitriones y el nivel de sus relaciones con los huéspedes a través delnúmero de colores del plato. Para hacer un delicioso Xoi NguSac, es necesario seleccionar el arroz glutinoso Tu Le (también llamadoarroz glutinoso Tan La en idioma del pueblo étnico Thai), un sabrosograno que se cultiva en la zona del valle de Muong Lo.
El arroz glutinoso de Tu Le se empapa en agua de la corriente de Muong Lo (Fuente: VNA)
El arroz glutinoso amarillo está listo para ser cocinado (Fuente: VNA)
Las muchachas del pueblo étnico Thai preparan los ingredientes para cocinar Xoi ngu sac (Fuente: VNA)
Cociendo al vapor el arroz glutinoso (Fuente: VNA)
Lashojas para dar colores al plato deben ser cuidadosamente seleccionadosen el bosque y no estar demasiado tiernas ni viejas. Después de serlimpiadas, se las cocinan en el agua.
Xoi ngu sac ha sido conocido como una especialidad de Tay Bac (Fuente: VNA)
Para crear el colorrojo, los lugareños utilizan hojas de Com xoi do (una variedad de árbolen el bosque de Tay Bac) o fruta Gac (Momordica cochinchinesis) mientrasel jugo de azafrán es usado para el color amarillo. Para hacer arrozglutinoso púrpura cocido al vapor, la gente utiliza una variedadespecial de arroz glutinoso que se empapa en agua mezclada con la cenizade las hojas de jengibre. Cada color expresa un significado,el rojo simboliza la aspiración, el púrpura para la fertilidad, elamarillo para la prosperidad, el verde para las montañas y bosques deTay Bac y el blanco para un amor puro y fiel. Al disfrutar de este plato, seguramente nunca se olvidará su delicioso sabor y sus colores.-VNA
