“Com lam”, un plato típico de la etnia Muong en la región noroeste de Vietnam. (Fuente: daidoanket.vn) Hanoi (VNA) - “Com lam”, o arroz horneado en cañas de bambú, es un plato típico dela etnia minoritaria Muong que los visitantes no deben perderse al viajar a laregión montañosa del noroeste de Vietnam.
Según elperiódico Nhan Dan (Pueblo), los Muong tenían que trabajar en el campo e ir albosque lejos de casa. Siempre llevaban consigo un poco de arroz glutinoso porsi tenían hambre durante el camino. Para ello, cortaban algunos tallos de bambúque usaban como recipientes, luego tomaban un poco de agua de manantial limpia,ponían el arroz dentro del tallo de bambú y preparaban el fuego para cocinarlo.Hoy día, este plato se ha convertido en una especialidad de la región montañosanorteña vietnamita.
Losingredientes necesarios para elaborar “com lam” son arroz glutinoso de floresamarillas o el cultivado en las tierras altas y tallos de bambú cortados entrozos, de 20 a 30 centímetros de largo. Se deben elegir plantas frescas, nimuy viejas ni muy jóvenes porque, de lo contrario, el tallo con el arroz sequemaría al ser horneado en el fuego.
Seleccionarel arroz es un paso muy importante porque determina la delicia del plato. Esmejor remojar el arroz de ocho a 12 horas para que esté suave y sea fácil decocinar. Luego, se introduce en el tallo de bambú, se comprime bien, se usa lamazorca, la hoja de plátano o un trozo de caña de azúcar para sellar el otroextremo del tubo y se coloca en un soporte.
Alhornearlo, se deben girar los tubos de bambú continuamente para que el arroz enel interior se cocine de manera uniforme y deliciosa. Cuando se percibe el olorde los tallos de bambú, significa que el arroz está cocido.
Después deeste paso, se quita la cáscara dura exterior para dejar una capa fina, ayudandoasí a aumentar el delicioso sabor del arroz. Este plato se puede comer conpollo, cerdo asado picado o brotes de bambú agrio, pero tiene un mejor sabor sise adereza con sal de sésamo.
Se puededecir que el “com lam” en Hoa Binh es peculiar en comparación con el plato delmismo tipo elaborado por los Tay, Thai y Nung, gracias a su sabor distinto, sucuidadoso proceso de selección de ingredientes y su método de cocción especial.
La combinación del fragante arroz glutinoso de las tierras altas, el dulcesabor de la leche de coco y el característico aroma del bambú forma un platodelicioso que los turistas rara vez tienen la oportunidad de disfrutar en otroslugares./.
