La palma Thot Not, conocida también como Palmira, constituye un cercanoacompañante de los khmeres en la provincia sureña vietnamita de AnGiang.
La palma Thot Not, con nombrecientífico de Borrasus Flabelllifer, está presente en cada hogar de losKhmeres y se convirtió en un símbolo espiritual de esta comunidad.
Thot Not da una sola cosecha al año, en el cuarto mes lunar y sufruta se parece al coco, con tres secciones de masa blanca, dulce yaromática.
Su masa y jugo son refrescantesfavoritos de los Khmeres. El pastel dulce hecho de esta fruta resulta unplato indispensable para los visitantes a esta tierra de la fronterasuroccidental.
El azúcar de Thot Not, productoespecial de An Giang, se identifica por un color amarillo opaco, saborfino y aroma natural.
Según científicos indios,el consumo de este endulzante es recomendable para los diabéticos, asícomo personas que padecen de enfermedades cardiacas, renales yapopléticas.
El primer paso para producir elazúcar es extraer la resina mediante cortes en sus flores. Una mata esextraíble a partir de los 15 años de edad.
Losexplotadores deben subir a lo más alto de la copa, con escalas hechas debambú, cortar la flor y colocar un pomo por debajo para captar gotas deresina.
En muchos casos, se mudan de una mata a otra a través de finas barras como esta.
La resina extraída debe ser cocinada enseguida, puesto que se fermenta en 12 horas.
Según Le Van Luyen, del distrito Tinh Bien, al principio se sujeta apresión mediante clipes, se espera tres o cuatro días para el corte dela flor. Es un trabajo peligroso porque las matas son altas y uno debebrincar de dos a cuatro veces cada día y repetirlo en 60 plantas.
Al cocer la resina, lo más importante es controlar el fuego y removerla masa constantemente durante horas hasta que se solidifique. Requieremucha prudencia puesto que el azúcar se quema con facilidad.
Néang Quach, del distrito Tinh Bien, explicó que se echan 30 litrosde resina al sartén y cuando se evapora, añaden más resina para obtener16 kilogramos de azúcar por cada 90 litros.
Posteriormente, se echa la pasta caliente a moldes pequeños y redondospara que se seque y tome forma. El empaquetamiento es totalmente manualempleando hojas secas de Thot Not como envoltura.
Una planta de Thot Not rinde unos 20 kilogramos de azúcar al año y AnGiang registra hoy unas 30 mil matas en edad productiva. Es la principalfuente de ingresos para los Khmeres locales.
Thot Not forma parte de cada familia Khmer. Su azúcar conllevaquintaesencias de una tierra de sol, aire y también de dulzura.-VNA
La palma Thot Not, con nombrecientífico de Borrasus Flabelllifer, está presente en cada hogar de losKhmeres y se convirtió en un símbolo espiritual de esta comunidad.
Thot Not da una sola cosecha al año, en el cuarto mes lunar y sufruta se parece al coco, con tres secciones de masa blanca, dulce yaromática.
Su masa y jugo son refrescantesfavoritos de los Khmeres. El pastel dulce hecho de esta fruta resulta unplato indispensable para los visitantes a esta tierra de la fronterasuroccidental.
El azúcar de Thot Not, productoespecial de An Giang, se identifica por un color amarillo opaco, saborfino y aroma natural.
Según científicos indios,el consumo de este endulzante es recomendable para los diabéticos, asícomo personas que padecen de enfermedades cardiacas, renales yapopléticas.
El primer paso para producir elazúcar es extraer la resina mediante cortes en sus flores. Una mata esextraíble a partir de los 15 años de edad.
Losexplotadores deben subir a lo más alto de la copa, con escalas hechas debambú, cortar la flor y colocar un pomo por debajo para captar gotas deresina.
En muchos casos, se mudan de una mata a otra a través de finas barras como esta.
La resina extraída debe ser cocinada enseguida, puesto que se fermenta en 12 horas.
Según Le Van Luyen, del distrito Tinh Bien, al principio se sujeta apresión mediante clipes, se espera tres o cuatro días para el corte dela flor. Es un trabajo peligroso porque las matas son altas y uno debebrincar de dos a cuatro veces cada día y repetirlo en 60 plantas.
Al cocer la resina, lo más importante es controlar el fuego y removerla masa constantemente durante horas hasta que se solidifique. Requieremucha prudencia puesto que el azúcar se quema con facilidad.
Néang Quach, del distrito Tinh Bien, explicó que se echan 30 litrosde resina al sartén y cuando se evapora, añaden más resina para obtener16 kilogramos de azúcar por cada 90 litros.
Posteriormente, se echa la pasta caliente a moldes pequeños y redondospara que se seque y tome forma. El empaquetamiento es totalmente manualempleando hojas secas de Thot Not como envoltura.
Una planta de Thot Not rinde unos 20 kilogramos de azúcar al año y AnGiang registra hoy unas 30 mil matas en edad productiva. Es la principalfuente de ingresos para los Khmeres locales.
Thot Not forma parte de cada familia Khmer. Su azúcar conllevaquintaesencias de una tierra de sol, aire y también de dulzura.-VNA
