Un rincón del centro de la antigua ciudad de Hoi An. (Foto:VNA) Cuando se habla de lacocina de Hoi An, seguro se menciona de inmediato al cao lau. El plato cuestasolo alrededor de 30-35 000 dongs, menos de dos dólares, pero contiene el almay el amor de la gente de la localidad. Un tazón incluye fideos doradoscrujientes, tiernas rodajas de cerdo a la parrilla, chicharrones, fragantesvegetales verdes, papel de arroz a la parrilla y una salsa cremosa. La mezclacrea un sabor fresco y muy atractivo.
Según los nativos dela ciudad, el preparado apareció alrededor del siglo XVII, cuando el puerto deHoi An era muy activo y barcos mercantes de países occidentales y orientales,incluidos Japón y China, entraban y salían continuamente en un ambientecomercial bullicioso.
El origen del cao lau es desconocido, algunospiensan que viene de China porque contiene xa xiu (rodajas de cerdo a laparrilla), otros que procede de Japón por el tipo de fideos utilizado,similares a los Udon de ese país. Lo cierto es que esas explicaciones no sonsatisfactorias, pues tales naciones no tienen nada parecido al cao lau. Quizássea un plato único del pueblo de Hoi An, preparado sobre la base de lainteracción de diferentes culturas culinarias.
Al nombre también sele atribuye un origen interesante. Los restaurantes de esta especialidad suelenestar ubicados junto al río y tienen pisos altos; los clientes podían sentarseen la planta superior para disfrutar del entorno y ver los barcos que entrabany salían; de ahí viene “cao lau”, que se traduce literalmente como “pisoalto”.
Durante cientos deaños, el cao lau se ha convertido en una oferta indispensable para los turistasque visitan Hoi An.
Si tiene laoportunidad de ir a la vieja urbe, encontrará fácilmente este famoso plato entodas partes, desde las aceras populares hasta los restaurantes de lujo./.
VNA
