Hanoi- El Pho Hanoi es un plato distintivo de la gastronomía de Vietnam que ha conquistado a muchos comensales nacionales e internacionales por su aroma único a cebollas fritas, su dulzura típica por los huesos guisados y sus característicos fideos suaves y masticables.
Recientemente, este plato rústico de sopa de fideos de arroz con lonjas de ternera al estilo capitalino fue incorporado a la lista del patrimonio cultural inmaterial nacional.
Esta distinción además de suponer un punto de inflexión en la preservación y promoción de los valores culturales tradicionales, también implica el posicionamiento de la cultura culinaria vietnamita en el mapa mundial.
Un espacio para expresar el orgullo por la quintaesencia de la cultura culinaria de la capital vietnamita, especialmente el Pho, fue el seminario “Desarrollar la calidad de los recursos humanos para preservar y promover las aldeas artesanales tradicionales”, una actividad realizada en el marco del Festival de Gastronomía de Hanoi 2024.
La artista Minh Vuong rememoró cuando consumía el Pho Hanoi en su infancia y aseguró que los detalles aún están intactos en su mente.
Recordó que cuando era joven solo comía el Pho cuando estaba enfermo porque en aquel entonces solo había unos pocos establecimientos que vendían el delicioso plato en la ciudad, pero el fragante aroma flotaba por toda la calle.
Consideró que los hanoyenses nunca se cansan de comer Pho y lo hacen tanto en horas de la mañana, como en el horario de almuerzo y también en la noche.
Esa remembranza de la artista Minh Vuong también contiene vestigios de una cultura muy singular en la forma en que los capitalinos consumen este platillo; por ejemplo, el Pho de pollo no puede estar sin hojas de limoncillo y nadie come kumquat en lugar de vinagre como en la actualidad.
Pero a medida que la sociedad se desarrolla, la cocina también tiene más o menos influencia de factores externos e internos.
Sobre la delgada línea de mantener la creatividad y preservar las tradiciones, el presidente de la Asociación de Chefs de Vietnam, Nguyen Thuong Quan, acotó que la cocina es un reflejo integral de la sociedad, la economía y la tecnología y muestra tanto las actitudes humanas como la vida.
En opinión del experto, las personas mayores eligen los restaurantes familiares de Pho, mientras que los jóvenes buscan cosas nuevas y crean tendencias.
Consideró además que lo que pertenece a la historia y la cultura debe preservarse, pero aún se necesita un desarrollo adecuado para garantizar el desarrollo en la experiencia de degustación.
Detalló que cuando el Pho Hanoi fue reconocido como patrimonio inmaterial nacional, se abrieron muchas oportunidades para promover el valor del patrimonio, incluida la historia del desarrollo de recursos humanos para aldeas culinarias tradicionales.
Los asistentes en el evento explicaron que para contar con recursos humanos de alta calidad dirigidos a preservar, promover y mantener los pueblos culinarios tradicionales se necesitan esfuerzos de muchas partes.
Igualmente, es vital promover el papel de los artesanos y cocineros en la conservación y transmisión de la cultura, así como prestar especial atención a la formación y preservación de los pueblos artesanos tradicionales para enseñar a los más jóvenes.
El integrante del grupo de MasterChef Vietnam, Pham Tuan Hai, pormenorizó que en las escuelas de todos los niveles es necesario brindar una formación sistemática sobre los platos tradicionales para que los estudiantes tengan una base para luego acercarse hacia elaboraciones más modernas y creativas.
Agregó que entender la tradición culinaria de Vietnam, especialmente el Pho, significa comprender gran parte de la cultura del país indochino./.
