Aldea vietnamita famosa por la elaboración tradicional del embutido

Hanoi (VNA)- La
aldea de Uoc Le, en el distrio de Thanh Oai, Hanoi, es famosa por la
elaboración tradicional del “gio cha”. Los fabricantes de la localidad crean
numerosas marcas conocidas del embutido de Uoc Le que están presentes en todo
el país.
El oficio de
elaboración del “gio cha”, un plato vietnamita especie de salchicha, surgió en
la aldea de Uoc Le hace unos 500 años. Bajo la dinastía Mac (1527-1592), una
concubina imperial, originaria del lugar, reveló a los lugareños la receta con
la que se hace el famoso pastel de cerdo.
En Uoc Le hay un
festival anual, día en el que los aldeanos regresan al pueblo para reunirse y
rendir homenaje a sus antepasados y, en esa ocasión, hacen juntos los
embutidos.
Desde dos variantes
principales, “gio” (carne machacada y cocida al vapor) y “cha que” (carne frita
que se mezcla con harina de canela y miel), la gente de la zona ha creado
diversas variantes de embutido, como gio bo (de carne de res), gio bi (con piel
desmenuzada de cerdo) y gio xao (cabeza de cerdo salteada con oreja de Judas).
Cada tipo es delicioso y también se convierte en producto favorito en el
mercado nacional. Además, muchos turistas internacionales que vienen al país
gustan de este plato.

El aldeano Hoang Ba Hop, compartió que su familia suele levantarse a las tres de la mañana para hacer salchichas. Después de que su hijo y su nieto asumieran esta profesión tradicional, invirtieron en más molinillos de carne y abrieron un taller. En la víspera del Tet (Año Nuevo Lunar), su familia siempre está ocupada haciendo cientos de kilogramos de embutido para abastecer el mercado.
Aunque tienen el apoyo de las máquinas, los fabricantes de Uoc Le guardan la receta y el secreto familiar del pueblo artesanal; sus productos tienen sabor especial que solo se logra allí.
Actualmente, este oficio está muy desarrollado. La gente, con sus secretos, ha viajado a muchas localidades de dentro y fuera del país para construir sus marcas y ampliar el mercado de consumo. Gio cha Uoc Le Xuan Huong y Gio cha Uoc Le Phuc Loc Tho son las marcas conocidas creadas por los fabricantes del pueblo de Uoc Le./.