Foto de ilustración (Fuente: VNA) Hanoi (VNA)- Laaldea de Uoc Le, en el distrio de Thanh Oai, Hanoi, es famosa por laelaboración tradicional del “gio cha”. Los fabricantes de la localidad creannumerosas marcas conocidas del embutido de Uoc Le que están presentes en todoel país.
El oficio deelaboración del “gio cha”, un plato vietnamita especie de salchicha, surgió enla aldea de Uoc Le hace unos 500 años. Bajo la dinastía Mac (1527-1592), unaconcubina imperial, originaria del lugar, reveló a los lugareños la receta conla que se hace el famoso pastel de cerdo.
En Uoc Le hay unfestival anual, día en el que los aldeanos regresan al pueblo para reunirse yrendir homenaje a sus antepasados y, en esa ocasión, hacen juntos losembutidos.
Desde dos variantesprincipales, “gio” (carne machacada y cocida al vapor) y “cha que” (carne fritaque se mezcla con harina de canela y miel), la gente de la zona ha creadodiversas variantes de embutido, como gio bo (de carne de res), gio bi (con pieldesmenuzada de cerdo) y gio xao (cabeza de cerdo salteada con oreja de Judas).Cada tipo es delicioso y también se convierte en producto favorito en elmercado nacional. Además, muchos turistas internacionales que vienen al paísgustan de este plato.
Los clientes confían en los productos de gio cha Uoc Le del establecimiento Xuan Huong (Fuente:VNA) El aldeano Hoang BaHop, compartió que su familia suele levantarse a las tres de la mañana parahacer salchichas. Después de que su hijo y su nieto asumieran esta profesióntradicional, invirtieron en más molinillos de carne y abrieron un taller. En lavíspera del Tet (Año Nuevo Lunar), su familia siempre está ocupada haciendocientos de kilogramos de embutido para abastecer el mercado.
Aunque tienen elapoyo de las máquinas, los fabricantes de Uoc Le guardan la receta y el secretofamiliar del pueblo artesanal; sus productos tienen sabor especial que solo selogra allí.
Actualmente, esteoficio está muy desarrollado. La gente, con sus secretos, ha viajado a muchaslocalidades de dentro y fuera del país para construir sus marcas y ampliar elmercado de consumo. Gio cha Uoc Le Xuan Huong y Gio cha Uoc Le Phuc Loc Tho sonlas marcas conocidas creadas por los fabricantes del pueblo de Uoc Le./.
