Por Thanh Quynh – Mai Phuong – Hong Hanh – Doan Trang
Hanoi (VNA) – La diversidad geográfica, la milenaria historia y una cultura singular conceden a Vietnam una riqueza culinaria admirada por gastrónomos en todo el mundo, un tesoro que podrá servir como gran propulsor para el desarrollo del turismo nacional.
En primer lugar, la gastronomía vietnamita gira en torno al afán de alcanzar la armonía, es decir, la combinación equilibrada entre los ingredientes de un plato, entre los condimentos, las salsas acompañantes, los sabores, así como entre los platos en una misma comida.
Con diversos ingredientes, los Nem, o rollitos fritos de primavera, alcanzan la armonía. (Fuente: VNA)La dieta vietnamita puede ser considerada como una evidencia de la filosofía radical de este pueblo: el equilibrio entre el ying y el yang, al igual que entre los cinco elementos que forman toda la vida en el planeta (madera, fuego, tierra, metal y agua) y entre el ser humano y su entorno.
La dieta vietnamita se basa en los alimentos estacionales. En el verano, se prefieren los platos frescos, con muchas verduras, mientras el tiempo frío es ideal para los platos que se sirven calientes, con contenido más alto de grasa y proteína.
En segundo lugar, la gastronomía también ha evolucionado con el curso de la historia y la proximidad geográfica, adoptando novedades de otras culturas y a la vez, preservando su identidad.
Por ejemplo, la influencia china en la gastronomía vietnamita se refleja por el uso de grasas animales y aceites vegetales, así como de hierbas medicinales, mientras la huella del arte culinario de India y países sudesteasiáticos es la utilización de condimentos.
Banh Mi, la evidencia más clara de la influencia francesa en la gastronomía vietnamita. Se añade harina de arroz en la masa del pan, para que el producto final sea más ligero que el baguette tradicional. El relleno contiene abundantes verduras y muchas opciones de carne para elegir. (Fuente: VNA)Pese a toda esa interferencia cultural, la gastronomía vietnamita ha adaptado las novedades con la demanda, las condiciones de vida y el gusto del pueblo, y ha mantenido sus peculiaridades para no parecerse a ninguna otra. Los platos vietnamitas no son tan grasosos como los chinos, tampoco tan picantes como los indios o tailandeses, ni tan complicados en la manera de utilizar las salsas como los franceses.
Es de notar también que los rasgos de la gastronomía varían en diferentes regiones, a raíz de la diversidad geográfica y climática del país.
La gente en el Norte prefiere el sabor suave y delicado, el sabor dominante en el Centro es picante, mientras en el Sur los platos suelen ser más dulces.
Y en último lugar, la gastronomía vietnamita no se caracteriza por sólo los platos, sino también por elementos inmateriales, tales como los hábitos de comer.
Todos los platos se sirven a la vez, en una misma mesa, y los miembros de la familia se reúnen, charlando durante y después de la comida. Ese hábito patentiza la tradición cultural del pueblo de apreciar los vínculos familiares y la conexión comunitaria.
Con sus valores espirituales y filosóficos, la gastronomía es parte esencial de la cultura. Un plato puede contar mucho sobre la riqueza natural, la gente y el legado cultural de una nación.
El comer es también una parte esencial de una experiencia turística. Probar sabores nuevos, asombrarse con productos desconocidos y explorar la cultura local constituyen una de las maravillas de viajar.
Por todo ello, la gastronomía debe actuar como un instrumento útil para divulgar la identidad de Vietnam–un país hermoso, rico en recursos naturales y tradiciones culturales singulares–a amigos de otros países, promocionado así la marca del turismo nacional en el mercado global. – VNA
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