Receta: 500 gramos de panceta de cerdo blanda y grasosa, mejilla o brazo de picnic; 500 gramos de carne de cerdo molida (paleta de cerdo); bulbos de limoncillo, bulbos de cebollín, ajo, chile, papaya verde o colinabo, zanahoria, hierbas frescas, salsa de pescado, miel, salsa de soja, pimienta, vinagre, aceite de sésamo, salsa de ostras y otras especias. Se trata de uno de los platos clave de la capital, amado por los lugareños. El escritor Thach Lam, famoso por su prosa nostálgica sobre la antigua Hanoi, escribió en su libro “Ha Noi: 36 pho phuong” (Hanoi: 36 calles y gremios) que “el Bun Cha es el plato más importante y característico de Hanoi. Ningún lugar ofrece mejor Bun Cha que Hanoi. Todo el mundo, o al menos los conocedores de la comida, dirían eso”. (Foto: VietnamPlus)
La parte carnosa del delicioso plato, Cha, está hecha de carne de cerdo. Hay dos tipos de cerdo a la parrilla que se sirven en Bun Cha: empanadas de cerdo picadas y panceta de cerdo en rodajas finas. En cuanto a las lonchas de cerdo a la parrilla, la mejor carne que se debe utilizar debe ser la panceta, el brazo o la mejilla, que contiene tanto carne magra como grasa. Para hacer las empanadas más deliciosas, la paleta o carrillera de cerdo es el mejor ingrediente. El cerdo debe estar tierno y perfectamente cocido. En los viejos tiempos, la carne de cerdo se sujetaba con palos de bambú, que desde entonces han sido reemplazadas por rejillas de alambre, y luego se asan a la parrilla sobre un fuego de carbón. (Foto: VietnamPlus)
La carne de cerdo se marina con bulbos de limoncillo molidos, bulbos de cebolleta picada, ajo, salsa de pescado, miel, salsa de soja, pimienta, aceite de sésamo, salsa de ostras y especias durante al menos dos horas. Lo mejor es dejar la carne marinada durante la noche. Si prefiere que la carne tenga un color marrón, puede agregar caramelo. Exprimir jugo de limón sobre la carne de cerdo ya marinada antes de asarla hará que esté más tierna. La calidad del Bun cha depende mucho de la salsa y del cerdo a la plancha. El cerdo debe estar tierno y perfectamente cocido. En los viejos tiempos, la carne de cerdo se sujetaba con palos de bambú, que desde entonces han sido reemplazadas por rejillas de alambre, y luego se asa a la parrilla sobre un fuego de carbón. (VietnamPlus)
Después de marinarse, la carne de cerdo está lista para ser sujetada con palos de bambú o rejillas de alambre y luego asada a la parrilla sobre un fuego de carbón. La carne se cuece hasta que sus lados se vuelven de color amarillo oscuro o marrón. En los viejos tiempos, casi no había restaurantes que sirvieran este sabroso plato. Solo se encontró en las cestas de bambú tejidas a mano de los vendedores que deambulaban por las calles. Los lugares donde se detenían los vendedores solían estar llenos de un impresionante aroma a cerdo asado. Hoy en día, si uno ve un remolino de humo mientras conduce, es probable que sea un restaurante asando cerdo para Bun cha. El Bun Cha solía comerse en los días de verano ya que se come con muchas verduras, lo que dejaba a los comensales con una sensación de frescura que ayudaba a defenderse del calor veraniego. (Foto: VietnamPlus)
Las hamburguesas de cerdo picadas se pueden enrollar dentro de las hojas de Xuong song (Blumea lanceolaria) o de La lot (Piper sarmentosum) antes de asarlas. Hoy en día, el Bun Cha rara vez se puede encontrar en las cestas de bambú de los vendedores, pero está ampliamente disponible en todas las calles de la capital. Se encuentra en mercados rurales y urbanos, en puestos de comida en la calle, en buenos restaurantes y también en muchos restaurantes vietnamitas en países extranjeros. Los lugareños comen Bun Cha para el almuerzo y la cena, y en todas las estaciones. En verano, se sirve con salsa fresca; mientras que en invierno, la salsa se calienta para adaptarse al clima. (Foto: VietnamPlus)
Hierbas frescas como lechuga, perilla, menta, cilantro y albahaca y verduras en escabeche rápido se sirven con el Bun Cha para agregar más sabores. Las verduras en escabeche pueden ser zanahoria, papaya verde o colinabo, o una combinación de todas ellas. Se cortan en trozos finos y pequeños, antes de sumergirlos en agua salada por un tiempo y luego enjuagarlos bien. Luego, las verduras se mezclan con sal, vinagre, chile, azúcar y ajo picado. Una comida completa de Bun Cha también necesita un plato separado de fideos de arroz, que deben sumergirse en la salsa y comerse junto con el cerdo a la parrilla, en un bocado completo a la vez. (Foto: VietnamPlus)
Bun Cha es una combinación armoniosa y saludable de fideos de arroz, cerdo a la parrilla y hierbas frescas. Este alimento básico de Hanoi también es una mezcla discreta de diferentes gustos. Los fideos sumergidos en la salsa y los bocados de cerdo y hierbas frescas, que incluyen lechuga, cilantro, albahaca Lang y perilla, despiertan todas las papilas gustativas. La salsa para mojar que lo acompaña presenta un sabor salado (salsa de pescado), acidez (vinagre o limón), picante (chile) y dulzor (azúcar) bien equilibrados. La salsa a veces se adorna con unas rodajas finas de papaya verde o encurtidos de colinabo y zanahoria. No solo satisface el paladar de los comensales, sino que también ofrece un festín de colores que incluyen salsa de pescado de color marrón amarillento, naranja natural de zanahoria, papaya blanca clara y chile rojo brillante. (Foto: VietnamPlus)
Hoy en día, muchas familias optan por freidoras para asar la carne si quieren hacer Bun Cha en casa. La calidad del Bun Cha depende mucho de la salsa y del cerdo a la plancha. El cerdo debe estar tierno y perfectamente cocido, mientras que si la salsa es buena o no, depende del gusto y las habilidades del cocinero. Algunas personas deben confiar en fórmulas precisas, por ejemplo, una mezcla 5:1:1:1 de agua, salsa de pescado, azúcar y vinagre/jugo de limón, pero para algunos cocineros, solo probar es suficiente para hacer la salsa perfecta. En su viaje a Vietnam, el presidente de Estados Unidos, Barack Obama, probó un restaurante Bun Cha en la calle Ngo Thi Nham. Muchas de las principales agencias de noticias internacionales publicaron la historia, lo que provocó que los vietnamitas, y especialmente los hanoienses, se enorgullecieran del plato más que nunca. (Foto: VietnamPlus)