El “Pho” (Fuente:Vietnamplus) Hanoi (VNA)- Una de las delicias que pueden disfrutar los turistas extranjeros alllegar a la capital vietnamita es la riqueza y variedad de su cocina, con unos500 platos tradicionales distintos, sin contar sus sofisticadas decoraciones.
Caminando por elcasco antiguo de Hanoi, es fácil encontrar buenos lugares para degustar comidadeliciosa.
A losvietnamitas les gusta particularmente el arroz, pero también saben prepararcomidas con pollo, cerdo, ternera y verduras, así como otras carnes exóticas dealgunas especies animales, consideradas exquisiteces por aquellos que puedenpermitírselo.
La comida básica vietnamita es el arroz blanco hervido aderezado por unapléyade de verduras, carne, pescado y especias, sin embargo, el “Pho” o la sopade fideos es muy popular en el país.
El “Pho” se comea todas horas del día, pero es el favorito para el desayuno. Se preparahirviendo rápidamente unos fideos blancos de arroz y poniéndolos en un tazónjunto con vegetales verdes como chalotes, cilantro y cebollina, así comoternera o pollo picado. Se vierte entonces en el bol un caldo preparado conhuesos hervidos, jengibre y “nuoc mam” (salsa de pescado). Algunas personasconsumen “Pho” con salsa de chile y limón.
Los fideos que se sirven con las sopas vietnamitas son de tres tipos: fideosblancos de arroz (banh pho y bun), fideos claros hechos de arroz mezclado contapioca en polvo (mien) y los fideos amarillos de trigo (mi).
‘Cha ca’ (pastel de pescado marinado con cúrcuma) (Fuente:Shutterstock) “Cha ca” es otra especialidad de la gastronomía de Hanoi. Este plato se preparaa base de filetes de pescado asados sobre carbón. A menudo se sirve con fideo“bun”, ensalada verde, cacahuetes tostados, una salsa de camarones, limón yverduras de condimentación.
Los rollitos de primavera vietnamita se llaman “nem ran”, hechos de papel dearroz relleno con cerdo picado, cangrejo, fideos “mien”, “nam huong” y “mocnhi” (setas comestibles). Los rollos son fritos hasta que el papel se torna deun marrón tostado. Para los turistas extranjeros, este plato que se sirve comoun aperitivo tiene especial exquisitez.
Entre los aperitivos, “banh cuon” es otra delicia. Son tortitas de arroz alvapor en la que se enrolla cerdo picado y “moc nhi”. Se sirve con una salsaespecial hecha de “nuoc mam” aguado, azúcar, vinagre, pimienta, clavo y ajo.
“Nuoc mam”, el condimento más popular en Viet Nam, es un tipo de salsa depescado fermentado con olor especial, sin el cual ninguna comida vietnamitaestá completa.
‘Bun cha’ (fideos con carne asada) (Fuente:Shutterstock) Mientras tanto,el ‘bun cha’, una especialidad de Hanoi, se vende en todos los rincones de lacapital. Al estilo tradicional, se asan al carbón brochetas de carne marinada yalbóndigas hechas de esta. Luego se sirven con fideos de arroz, una salsa paramojar preparada con esmero y verdura fresca. La ración es perfecta para unacomida principal del día como el almuerzo.
La costumbre de “an chay”, la comida vegetariana, procedente de la tradición de los monjes budistas, es parte integral de la cocina vietnamita. En general, los platos vegetarianos se han dedicado a reproducir aquellos tradicionales preparados con carne, pollo, pescado o huevo sin incluir estos ingredientes.
De acuerdo conla publicación Rough Guides, ese plato ha sido descrito como algo parecido alas albóndigas del Occidente o hamburguesas, pero su intrigante mezcla desabores es completamente exótica.
No es unacoincidencia que las delicias de Hanoi sean reconocidas internacionalmente. PhoHanoi fue votada en la posición 28/50 en la lista de los mejores platos delmundo de CNN, mientras el bun cha (fideos de arroz y carne a la parrilla) esuna de las 10 mejores comidas callejeras para los turistas en la revistaNational Geographic.
Todo esoconfirma el valor cultural de la cocina de Hanoi en el mapa turístico internacional./.
