El “Pho” (Fuente:Vietnamplus) Hanoi (VNA)- Una de las delicias que pueden disfrutar los turistas extranjeros al llegar a la capital vietnamita es la riqueza y variedad de su cocina, con unos 500 platos tradicionales distintos, sin contar sus sofisticadas decoraciones.
Caminando por el casco antiguo de Hanoi, es fácil encontrar buenos lugares para degustar comida deliciosa.
A los vietnamitas les gusta particularmente el arroz, pero también saben preparar comidas con pollo, cerdo, ternera y verduras, así como otras carnes exóticas de algunas especies animales, consideradas exquisiteces por aquellos que pueden permitírselo.
La comida básica vietnamita es el arroz blanco hervido aderezado por una pléyade de verduras, carne, pescado y especias, sin embargo, el “Pho” o la sopa de fideos es muy popular en el país.
El “Pho” se come a todas horas del día, pero es el favorito para el desayuno. Se prepara hirviendo rápidamente unos fideos blancos de arroz y poniéndolos en un tazón junto con vegetales verdes como chalotes, cilantro y cebollina, así como ternera o pollo picado. Se vierte entonces en el bol un caldo preparado con huesos hervidos, jengibre y “nuoc mam” (salsa de pescado). Algunas personas consumen “Pho” con salsa de chile y limón.
Los fideos que se sirven con las sopas vietnamitas son de tres tipos: fideos blancos de arroz (banh pho y bun), fideos claros hechos de arroz mezclado con tapioca en polvo (mien) y los fideos amarillos de trigo (mi).
‘Cha ca’ (pastel de pescado marinado con cúrcuma) (Fuente:Shutterstock) “Cha ca” es otra especialidad de la gastronomía de Hanoi. Este plato se prepara a base de filetes de pescado asados sobre carbón. A menudo se sirve con fideo “bun”, ensalada verde, cacahuetes tostados, una salsa de camarones, limón y verduras de condimentación.
Los rollitos de primavera vietnamita se llaman “nem ran”, hechos de papel de arroz relleno con cerdo picado, cangrejo, fideos “mien”, “nam huong” y “moc nhi” (setas comestibles). Los rollos son fritos hasta que el papel se torna de un marrón tostado. Para los turistas extranjeros, este plato que se sirve como un aperitivo tiene especial exquisitez.
Entre los aperitivos, “banh cuon” es otra delicia. Son tortitas de arroz al vapor en la que se enrolla cerdo picado y “moc nhi”. Se sirve con una salsa especial hecha de “nuoc mam” aguado, azúcar, vinagre, pimienta, clavo y ajo.
“Nuoc mam”, el condimento más popular en Viet Nam, es un tipo de salsa de pescado fermentado con olor especial, sin el cual ninguna comida vietnamita está completa.
‘Bun cha’ (fideos con carne asada) (Fuente:Shutterstock) Mientras tanto, el ‘bun cha’, una especialidad de Hanoi, se vende en todos los rincones de la capital. Al estilo tradicional, se asan al carbón brochetas de carne marinada y albóndigas hechas de esta. Luego se sirven con fideos de arroz, una salsa para mojar preparada con esmero y verdura fresca. La ración es perfecta para una comida principal del día como el almuerzo.
La costumbre de “an chay”, la comida vegetariana, procedente de la tradición de los monjes budistas, es parte integral de la cocina vietnamita. En general, los platos vegetarianos se han dedicado a reproducir aquellos tradicionales preparados con carne, pollo, pescado o huevo sin incluir estos ingredientes.
De acuerdo con la publicación Rough Guides, ese plato ha sido descrito como algo parecido a las albóndigas del Occidente o hamburguesas, pero su intrigante mezcla de sabores es completamente exótica.
No es una coincidencia que las delicias de Hanoi sean reconocidas internacionalmente. Pho Hanoi fue votada en la posición 28/50 en la lista de los mejores platos del mundo de CNN, mientras el bun cha (fideos de arroz y carne a la parrilla) es una de las 10 mejores comidas callejeras para los turistas en la revista National Geographic.
Todo eso confirma el valor cultural de la cocina de Hanoi en el mapa turístico internacional./.
