Sopa de fideos con ternera (Fuente:Vietnamplus)
Monumentos antiguos y paisajes majestuosos deleitan a los turistas en la provincia norvietnamita de Nam Dinh, pero algo más distingue realmente a esta localidad; de sus muchas especialidades culinarias sobresale la sopa de fideos con carne de res, un plato delicioso y famoso tanto en el país como en el extranjero, una auténtica oportunidad para disfrutar de la cocina típica del país.
Desde el pasado, generaciones de vietnamita han venerado la sopa de fideos con ternera de Nam Dinh (pho bo Nam Dinh), de ahí su fama. La gente del lugar trasladó la experiencia del trabajo de cocinar dicha sopa a muchas localidades a lo largo del país. Poco a poco construyeron y afirmaron la marca del plato.
Ahora la popularidad y la delicia se conjugan en esta propuesta, la cual demuestra también la cultura culinaria de la provincia de Nam Dinh.
Historia de una aldea dedicada al pho
Cuando se habla sobre la sopa de fideos en este país, las personas siempre mencionan el nombre Pho Co; pues no solo se trata de una marca de la provincia de Nam Dinh, sino que también incluye el origen de la profesión de cocinar ese plato en la localidad.
Dentro del pueblo de Van Cu, comuna de Dong Son, distrito de Nam Truc, la mayoría de sus habitantes tienen apellido Co.
El fideo hecho por la gente del pueblo de Van Cu es flexible y suave, cualidades atractivas para los comensales.
A partir del arroz remojado en agua limpia elaboran la pasta, después de moler el grano con un mortero de piedra y trocearlo a mano.
Todas las casas del pueblo de Van Co hacen fideos. En el pasado, una familia solo podía producir diariamente alrededor de dos quintales de pastas.
Gracias a ciertos avances tecnológicos, la incorporación de maquinarias permite que hoy día, la cantidad de fideos elaborada sea 10 veces superior a la de antes.
La sopa resultante es especial, muy nutritiva y no engorda, tiene origen en el norte de Vietnam hace más de un siglo, con el tiempo se extendió a todo el país y se convirtió en algo así como un plato nacional.
"Pho" se hace con tallarines de arroz, finas lonchas de ternera ("Pho Bo" - Phở Bò) o pollo ("Pho Ga" - Phở Gà) y un caldo -factor decisivo que garantiza el sabor y la calidad- bien preparado a base de carne, huesos de vaca y otros condimentos.
Para el momento de degustación, se le agregan ingredientes como cebollinos, cebollas blancas y hojas de cilantro. En algunas regiones, sobre todo sureñas, se ofrecen en un plato separado brotes de frijol (poroto) verde, hojas de cilantro y otras verduras a elección del comensal, todos crudos pero se vuelven cocidos una vez sumergidos en el caldo.
Siguiendo la vieja tradición, se sirve bien caliente en un tazón de porcelana y condimentado al gusto con limón o vinagre, ají picante, pimienta y salsa de pescado. El "Pho" es bueno y apropiado tanto para desayuno como para comida o cena.
En todas partes de Vietnam, se puede encontrar "Pho" y, por supuesto, en muchos otros países donde existen residentes vietnamitas. El plato se disfruta en los grandes hoteles, en los restaurantes de todo tipo; pero deleita mucho más en los numerosísimos puestos callejeros.
Pho se encuentra en el lugar 34 en una lista de los 100 platos más populares del mundo compilada por la revista internacional de alimentos TasteAtlas.
Dicha revista describió a Pho como uno de los platos vietnamitas preferidos en el hemisferio occidental debido a su complejidad, sabores únicos y elegante simplicidad.
Según describió el medio, la sopa se sirve tradicionalmente con caldo de pollo o de res, donde los huesos se cuecen a fuego lento durante al menos tres horas hasta que el caldo esté perfecto, la adición de hierbas y especias acentúa los sabores, mientras los fideos de arroz masticables y las jugosas rebanadas de carne de res elevan el plato a otro nivel.
Junto con Banh mi y el café helado, Pho se encuentra además entre los tres platos vietnamitas, incluidos en la lista de CNN de “50 mejores comidas callejeras de Asia”./.
