Hanoi (VNA)- La reciente inclusión de numerosos puestos callejeros de Hanoi en la Guía Michelin, especialmente los que ofrecen Bun cha (fideos de arroz con carne a la brasa) y Pho (sopa de arroz con carne de res o pollo), ha generado entusiasmo, pero plantea una pregunta esencial: ¿basta esto para promover verdaderamente la cocina callejera de la capital vietnamita?
En 2023, dos puestos Bun cha de Dac Kim (calle Hang Manh) y de Huong Lien (Le Van Huu) fueron incluidos en la lista de recomendados por Michelin, además de los de Pho en las calles de Quan Thanh y Nguyen Truong To, junto con Banh cuon (rollitos de arroz al vapor) en la calle de Hoe Nhai.
También se destacan platos populares servidos en puestos callejeros como Mien luon (fideos de fríjol con anguila) en la calle de Hang Dieu y Canh ca ro dong (sopa de perca) en la calle Hai Ba Trung.
La mayoría de estos lugares se concentran en calles ubicadas en el corazón del casco antiguo de la ciudad.
Un experto gastronómico señaló que la guía aún omite especialidades importantes como el Banh mi (bocadillo vietnamita), pese a su reconocimiento internacional, y comentó que es una lástima que aún no aparezcan panaderías de Hanoi, Ciudad Ho Chi Minh o Hoi An en Michelin. Recordó que Banh mi ya figura en el diccionario Oxford como un tipo de sándwich vietnamita, y en 2024 fue incluido entre los mejores bocadillos del mundo.
Aunque no hay datos oficiales sobre el aumento de clientela en Hanoi tras ser reconocidos, muchos consideran que esta es una oportunidad para impulsar el turismo gastronómico, siempre que haya estrategias adecuadas.
Por ejemplo, el proyecto “Bocetos de los sabores del casco antiguo de Hanoi” ha destacado locales notables como el Bun cha del callejón 74 Hang Quat, el número 23 de Bat Su o el 25 de Gia Ngu.
El autor Pham Tien Long relató que Bun cha Dac Kim recibe muchos turistas extranjeros, atraídos por su presencia en revistas culinarias. El restaurante incluso prepara tenedores para quienes no saben usar palillos, un detalle que demuestra atención al cliente.
Según la doctora Nguyen Thu Thuy (de la Universidad Nacional de Hanoi), difundir la cocina callejera exige autenticidad, higiene, servicio cordial y visibilidad en redes. La integración de tecnología, como aplicaciones para pedidos, ayuda a optimizar procesos, reducir costos y mejorar la experiencia del comensal./.
