Tofu de la aldea de Mo en Hanoi: una de las especialidades de la gastronomía capitalina

El tofu Mo (Fuente: thanhnien.vn)

Hanoi (VNA) - El tofu Mo, que lleva el nombre de la aldea donde se produce, hace mucho tiempo se conoce como un manjar especial de la gastronomía de la capital vietnamita de Hanoi.

El tofu Mo se elabora con soja como ingrediente principal. Son barras pequeñas, blancas y suaves, que siempre se encuentran en las comidas diarias de los hanoyenses. Es un manjar tan antiguo que incluso los productores en la aldea de Mo en Hanoi no recuerdan en qué época surgió aquí la elaboración del tofu.

Para hacer las deliciosas piezas de tofu es necesario seguir un sofisticado proceso manual. Se debe elegir la soja de calidad, principalmente de las regiones de las provincias como Cao Bang, Tuyen Quang o el río Ma en Thanh Hoa.

Primero, la soja se empapa en agua durante aproximadamente 12 horas, antes de la trituración para obtener el jugo. Luego se filtra por una bolsa para quitar una parte de la fibra. Con el jugo de soja cruda, se cuece hasta que sea guisado. Se agrega agua agria para precipitar el líquido y finalmente se coloca en el molde para el proceso de presión. Después de algunas decenas de minutos, se obtendrá el producto final.

El tofu Mo cuando sale de la cocina se puede comer de inmediato, según el gusto de cada persona, generalmente con pasta de camarones fermentada (“mam tom” en vietnamita) o salsa de pescado mezclada con ajo.

Sin embargo, el tofu frito es el plato más popular para comer con arroz o fideos. Especialmente, el plato de fideos, tofu frito y pasta de camarones fermentada (bun dau mam tom), servidos con varios tipos de vegetales y hierbas es un plato delicioso pero simple que conquista el paladar de todos los vietnamitas. 

Tofu Mo está presente desde los restaurantes de lujo hasta las cafeterías callejeras. Es una parte indispensable de la memoria de los hanoyenses que viven lejos, cada vez que recuerdan su tierra natal./.