Cuando llega el otoño, el pueblo Me Tri, en las afueras de Hanoi, se impregna del aroma de “Com” (verdes copos de arroz glutinoso). La elaboración de este producto ha sustentado a generaciones de lugareños.

De acuerdo con Nguyen Huu Hieu, un habitante de la comuna Me Tri Ha de Tu Liem, los lugareños se esfuerzan p or preservar esta artesanía tradicional que se ha ejercido en dos siglos, para que los consumidores de todo el país reconozcan el producto.

Hoy en día, sólo una veintena de familias de las aldeas de Thuong y Ha de Me Tri practican el oficio. Con el retraso del sector arrocero local, muchas personas deciden buscar otro trabajo.

Me Tri organiza anualmente el festival de "Com", durante el cual los artesanos muestran el arte culinario de su pueblo y a largo plazo esperan preservar esta profesión tradicional y restaurar el prestigio de la marca comercial del producto.

“Com” se produce en dos temporadas, en abril y agosto del calendario lunar. El arroz seleccionado es " Nep cai hoa vang ", una variedad de arroz glutinoso con granos aromáticos.

Agosto lunar es el mejor momento para preparar este producto. El fresco de la mañana hace más blandos los granos de arroz, djio Nguyen Thi Vinh, una productora conocida de este pueblo.

El paso más difícil es el secado en el horno durante una hora y media, como mínimo. El fabricante debe ser muy hábil y delicado para poder hacer un buen producto.

Está envuelto entre superpuestas hojas de plátano y de loto, unidas por tiras de bambú. La capa interna de la hoja de plátano verde se utiliza para mantener la blandura y la hoja de loto al exterior, la fragancia.

Hoy día, se puede preparar el “Com” de varias maneras para ser consumido con las comidas o como compota refrescante en el verano. Los lugareños desean seguir viviendo de este negocio, y que su producto sea más conocido en el mercado.

Junto con otras especialidades, el “Com” hecho en la aldea de Me Tri contribuye a enriquecer la cocina hanoyense.-VNA