Los incubadores hechos de madera de litsea para hacer salsa de pescado Phu Quoc (Fuente: VNA)
Hanoi (VNA) - Después de ser reconocido por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo de Vietnam como patrimonio cultural inmaterial nacional, el oficio tradicional de elaboración de salsa de pescado Phu Quoc está buscando el título mundial otorgado por la UNESCO.
Anteriormente, el 27 de mayo, esa cartera vietnamita emitió una decisión para reconocer la tradición de hacer salsa de pescado en Phu Quoc en el pueblo de Duong Dong, distrito de An Thoi de la ciudad en la provincia de Kien Giang como patrimonio cultural intangible de la nación.
En medio de las dificultades causadas por la epidemia de COVID-19, el reconocimiento es una gran alegría y una motivación para que los habitantes en Phu Quoc sigan conservando y promoviendo la quintaesencia de esa tradición.
Ho Kim Lien, presidenta de la Asociación de Salsa de Pescado de Phu Quoc, dijo que las aguas de Phu Quoc poseen varios tipos de algas y plancton, los cuales son la fuente de alimento para las anchoas, la principal materia prima para hacer salsa de pescado.
Esta profesión surgió en la isla hace más de 200 años, cuando la gente pescaba anchoas frescas y las salaba directamente en el barco, antes de traerlas de vuelta para incubarlas en barriles.
La incubación de anchoas en barriles de madera de litsea es una peculiaridad de la elaboración de la salsa de pescado Phu Quoc. Cuanto más madura, más fuerte la madera se vuelve y otorga una mayor calidad a la salsa de pescado.
El barril cilíndrico tiene una boca ancha de aproximadamente 3,2 metros y el fondo de 2,6 metros, hecho de 55 tablas de iguales tamaños: 2,2 metros de largo, 20 centímetros de ancho y seis centímetros de grosor, atados con ratán verde del bosque.
Según Ho Kim Lien, la producción de salsa de pescado se basa en el método manual tradicional con la receta de tres anchoas y sal, incubada en un tiempo necesario de 10 a 15 meses.
La salsa de pescado Phu Quoc tiene un color marrón transparente y un sabor característico de aroma suave, salado y regusto dulce.
Según la Asociación de Salsa de Pescado de Phu Quoc, este producto de la localidad comenzó a desarrollarse fuertemente desde 1945.
En 1998, con el apoyo de la Embajada de Francia en Hanoi, el Ministerio de Pesca, junto con la provincia de Kien Giang, realizó un expediente para el registro de indicaciones geográficas. El 1 de junio de 2001, la salsa de pescado Phu Quoc se convirtió en el primer producto registrado en Vietnam.
En julio de 2013, en Bruselas, Bélgica, la Unión Europea otorgó el certificado de origen "Phu Quoc" para los productos de salsa de pescado vietnamitas. Desde entonces, la marca de la salsa de pescado de Phu Quoc ha sido protegida y desarrollada.
Actualmente, la ciudad de Phu Quoc cuenta con alrededor de 100 fábricas de salsa de pescado. Desde ahora hasta 2025, la urbe se esfuerza por producir un promedio de 12 millones de litros por año.
Además, los talleres constituyen un producto turístico único en esta ciudad isleña que atraen a muchos turistas, quienes los visitan para aprender sobre la cultura del pueblo en particular y descubrir la vida de la gente en general.
Después de ser aprobado como patrimonio cultural inmaterial de Vietnam, la meta de alcanzar el reconocimiento por la UNESCO a nivel mundial ayudará a aumentar el valor de la marca de la salsa de pescado Phu Quoc, contribuyendo así a promover la imagen de esta hermosa ciudad insular entre los amigos internacionales./.
