“Banh duc caliente”(Fuente: Internet) Hanoi (VNA) - El pastel suave yconmovedor, servido con salsa de pescado agridulce, es un plato familiar de latarde entre los ciudadanos cuando el clima se torna frío.
A pesar de la gran cantidadde bocadillos ligeros de Hanoi, el Banh duc caliente (pastel hecho de harina dearroz y agua de lima) aún ocupa una posición insustituible en la lista deopciones de los lugareños.
Banh duc es un plato rústico que existe desdehace mucho tiempo en la cocina del norte de Vietnam. En la antigüedad, entrelas familias empobrecidas que sufrían escasez de arroz, el Banh duc seconsideraba la parte más sustanciosa de una comida, normalmente sin guarnición.
Maravilloso regalo en el invierno de Hanoi
El flan espeso tradicional está hecho deharina de arroz revuelta en agua de cal clara, se mantiene fría después dehervir y luego se corta en bloques. Cuando se come, la textura masticable del flanse mezcla con el aroma de los cacahuetes esparcidos por dentro y el fuertesabor de Tuong ban (pasta de soja fermentada para mojar del distrito de Ban YenNhan en la provincia de Hung Yen).
Hoy en día, Banh duc se ha convertido en ungran snack gracias a recetas creativas. El pastel nació en un momentodesconocido, agregando otra especialidad a la comida callejera de loscapitalinos.
La nueva generación de Banh duc esnotablemente diferente del original por incluir muchos más ingredientes y no daa los comensales una sensación agradable. Por el contrario, las personas suelentener este plato cuando tienen antojo de un bocadillo caliente y sabroso que noes tan aguado como el congee.
A diferencia del flan tradicional, que esespeso y suave después de enfriarse, el Banh duc caliente es gelatinoso yfluirá hacia abajo cuando lo recoja. Como ingrediente principal que constituyeel alma del plato, la masa varía de un fabricante a otro según sus recetassecretas.
Secretos de recetas
Por lo general, al cocinar Banh duc caliente,el fabricante mezclará dos tipos de harina, harina de arroz no glutinoso yharina de tapioca, en una proporción particular. Luego, la mezcla se tamizapara filtrar los grumos. Este paso es pequeño, pero no debe olvidarse porque laharina bien tamizada contribuye a que la masa sea flexible después de serremovida en agua de cal sin el olor acre de la harina seca.
Se acaba de mencionar la parte másdesafiante: remover la masa, que debe ser manejada por manos hábilesfamiliarizadas con el movimiento circular constante. Una olla estándar de Banhduc tendrá la fragancia del arroz nuevo, sin grumos ni quemados.
La popular tienda Banh duc en la calle LeNgoc Han existe desde hace casi 40 años. Según el propietario, cuando seintrodujo el plato por primera vez, muchas personas dudaron en probar elextraño pastel, a pesar de su nombre bastante familiar, que se sirve con salsade pescado agridulce y carne de cerdo picada salteada con champiñones de orejade madera.
Sin embargo, ese refrigerio 'innovador', quese pensó que se ignoraría en poco tiempo, sabía maravilloso, ¡incluso de unamanera adictiva!
Saborencantador
Cada porción de Banh duc caliente aquícontiene un cucharón de carne de cerdo picada salteada con orejas de madera. Elcerdo es magro con pocos o ningún trozo de grasa, desprendiendo un oloraromático. Los trozos de oreja de madera esparcidos son crujientes y se mezclanarmoniosamente con la suavidad del pastel.
La salsa de pescado agridulce calientetambién se vierte en el recipiente hasta un nivel casi lleno, y se espolvoreacilantro encima. Cuando comes el pastel, tus papilas gustativas se sienten comosi estuvieran en éxtasis mientras el aromático salteado se mezcla con la salsade pescado, formando un sabor naturalmente dulce.
Mucha gente está preocupada de que la salsade pescado agrie demasiado el plato, pero el creador del Banh duc calienteagregó ingeniosamente carne de cerdo picada salteada para darle un deliciososabor. Aquellos que quieran excluir la carne por miedo a la pesadez delestómago pueden disfrutar del pastel con tofu dorado frito, que es igualmenteadecuado. Pequeñas cebollas fritas fragantes y crujientes agregadas harán queel plato sea aún más inolvidable.
Además del Banh duc caliente, también hayensalada Banh duc: juliana Banh duc mezclada con albahaca, hierbas de arrozal,planta de bistec, maní tostado y semillas de sésamo, así como brotes de frijolmungo parcialmente cocidos en una salsa refrescante.
Hay un viejo dicho entre los habitantes deHanoi: "Banh gio (bola de masa de arroz piramidal) es un refrigerio que tedeja con hambre, mientras que Banh duc es uno que te llena".
Sin embargo, el Banh Duc caliente de hoy esrealmente un bocadillo, no para llenar el estómago vacío. Es una versióndelicada, al estilo de Hanoian, del tradicional Banh duc: un refrigerio paralas tardes de invierno cuando la gente anhela algo para sus bocas aburridas,que no es demasiado pesado pero lo suficiente para llenar sus estómagos ycalentar sus cuerpos.
Actualmente, hay numerosas tiendas popularesen Hanoi que venden Banh duc caliente, como las de 14C de la calle Hang Than enel distrito de Ba Dinh, 8B de la calle Le Ngoc Han en el distrito de Hai BaTrung o 28 de la calle Hang Be en el distrito de Hoan Kiem. Sea cual sea tuelección, te recomendamos encarecidamente que pruebes la especialidad sivisitas la capital este invierno. PCV/VNA
A pesar de la gran cantidadde bocadillos ligeros de Hanoi, el Banh duc caliente (pastel hecho de harina dearroz y agua de lima) aún ocupa una posición insustituible en la lista deopciones de los lugareños.
Banh duc es un plato rústico que existe desdehace mucho tiempo en la cocina del norte de Vietnam. En la antigüedad, entrelas familias empobrecidas que sufrían escasez de arroz, el Banh duc seconsideraba la parte más sustanciosa de una comida, normalmente sin guarnición.
Maravilloso regalo en el invierno de Hanoi
El flan espeso tradicional está hecho deharina de arroz revuelta en agua de cal clara, se mantiene fría después dehervir y luego se corta en bloques. Cuando se come, la textura masticable del flanse mezcla con el aroma de los cacahuetes esparcidos por dentro y el fuertesabor de Tuong ban (pasta de soja fermentada para mojar del distrito de Ban YenNhan en la provincia de Hung Yen).
Hoy en día, Banh duc se ha convertido en ungran snack gracias a recetas creativas. El pastel nació en un momentodesconocido, agregando otra especialidad a la comida callejera de loscapitalinos.
La nueva generación de Banh duc esnotablemente diferente del original por incluir muchos más ingredientes y no daa los comensales una sensación agradable. Por el contrario, las personas suelentener este plato cuando tienen antojo de un bocadillo caliente y sabroso que noes tan aguado como el congee.
A diferencia del flan tradicional, que esespeso y suave después de enfriarse, el Banh duc caliente es gelatinoso yfluirá hacia abajo cuando lo recoja. Como ingrediente principal que constituyeel alma del plato, la masa varía de un fabricante a otro según sus recetassecretas.
Secretos de recetas
Por lo general, al cocinar Banh duc caliente,el fabricante mezclará dos tipos de harina, harina de arroz no glutinoso yharina de tapioca, en una proporción particular. Luego, la mezcla se tamizapara filtrar los grumos. Este paso es pequeño, pero no debe olvidarse porque laharina bien tamizada contribuye a que la masa sea flexible después de serremovida en agua de cal sin el olor acre de la harina seca.
Se acaba de mencionar la parte másdesafiante: remover la masa, que debe ser manejada por manos hábilesfamiliarizadas con el movimiento circular constante. Una olla estándar de Banhduc tendrá la fragancia del arroz nuevo, sin grumos ni quemados.
La popular tienda Banh duc en la calle LeNgoc Han existe desde hace casi 40 años. Según el propietario, cuando seintrodujo el plato por primera vez, muchas personas dudaron en probar elextraño pastel, a pesar de su nombre bastante familiar, que se sirve con salsade pescado agridulce y carne de cerdo picada salteada con champiñones de orejade madera.
Sin embargo, ese refrigerio 'innovador', quese pensó que se ignoraría en poco tiempo, sabía maravilloso, ¡incluso de unamanera adictiva!
Saborencantador
Cada porción de Banh duc caliente aquícontiene un cucharón de carne de cerdo picada salteada con orejas de madera. Elcerdo es magro con pocos o ningún trozo de grasa, desprendiendo un oloraromático. Los trozos de oreja de madera esparcidos son crujientes y se mezclanarmoniosamente con la suavidad del pastel.
La salsa de pescado agridulce calientetambién se vierte en el recipiente hasta un nivel casi lleno, y se espolvoreacilantro encima. Cuando comes el pastel, tus papilas gustativas se sienten comosi estuvieran en éxtasis mientras el aromático salteado se mezcla con la salsade pescado, formando un sabor naturalmente dulce.
Mucha gente está preocupada de que la salsade pescado agrie demasiado el plato, pero el creador del Banh duc calienteagregó ingeniosamente carne de cerdo picada salteada para darle un deliciososabor. Aquellos que quieran excluir la carne por miedo a la pesadez delestómago pueden disfrutar del pastel con tofu dorado frito, que es igualmenteadecuado. Pequeñas cebollas fritas fragantes y crujientes agregadas harán queel plato sea aún más inolvidable.
Además del Banh duc caliente, también hayensalada Banh duc: juliana Banh duc mezclada con albahaca, hierbas de arrozal,planta de bistec, maní tostado y semillas de sésamo, así como brotes de frijolmungo parcialmente cocidos en una salsa refrescante.
Hay un viejo dicho entre los habitantes deHanoi: "Banh gio (bola de masa de arroz piramidal) es un refrigerio que tedeja con hambre, mientras que Banh duc es uno que te llena".
Sin embargo, el Banh Duc caliente de hoy esrealmente un bocadillo, no para llenar el estómago vacío. Es una versióndelicada, al estilo de Hanoian, del tradicional Banh duc: un refrigerio paralas tardes de invierno cuando la gente anhela algo para sus bocas aburridas,que no es demasiado pesado pero lo suficiente para llenar sus estómagos ycalentar sus cuerpos.
Actualmente, hay numerosas tiendas popularesen Hanoi que venden Banh duc caliente, como las de 14C de la calle Hang Than enel distrito de Ba Dinh, 8B de la calle Le Ngoc Han en el distrito de Hai BaTrung o 28 de la calle Hang Be en el distrito de Hoan Kiem. Sea cual sea tuelección, te recomendamos encarecidamente que pruebes la especialidad sivisitas la capital este invierno. PCV/VNA
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