Foto de ilustración (Fuente:VNA) Can Tho, Vietnam, 17 feb (VNA)- Siempre que los visitantes pasan por Tay Do, compran el Banh Tet La Cam como un regaloespecial después de su viaje para sus amigos y parientes. Esta especialidadtambién se envía a Estados Unidos y Australia… para que los vietnamitas en elextranjero también puedan degustar el peculiar sabor del arroz blanco de CanTho.
La casa de HuynhThi Trong, al final del callejón del barrio de An Thoi, distrito de Binh Thuy,es donde se puede descubrir mejor esteespecial plato vietnamita. Thi Trong es creadora del oficio de elaboración delBanh Tet La Cam y que ha contribuido en gran medida al desarrollo de estaespecialidad.
La elaboración delpastel pasa meticulosamente por muchas etapas para que el plato quedeperfectamente delicioso. Este pastel seelabora de arroz glutinoso, judíasverdes, leche de coco, carne grasa, plátanos (para hacer el Banh Tetde plátano) y huevo salado.
Primeramentese lavan hojas de la hierba La Cam (Peristrophe roxburghiana) y se cocinan conagua para sacar su jugo, en el cual se pone a remojar el arroz glutinoso yblanco durante una hora. A este arroz sele añade leche de coco, sal, azúcar yluego se le pone al fuego de leñatradicional hasta que se cocine solo un 30 por ciento y finalmente se envuelve la masa con hojas de plátano.
Una vez cortado enpedazos, el pastel queda pegajoso, con el color púrpura delarroz teñido con hojas de La Cam; lamasa se elabora con carne, yema de huevosalado, grasa y judías verdes y su olor anima a cualquiera a probar este platoespecial.
En ocasión de losdías festivos o Tet, el puesto de ventade Banh Tet La Cam de Trong tieneque hacer hasta mil ollas de este pastelal día, pero ni aun así puede responder la alta demanda de los consumidores.
Se destaca laimportancia de la etapa de hervir el pastel debido a que este paso determinacómo quedará. Se cocina el pastel con leña al fuego regular y continuo durante cuatroo cinco horas. Una vez cortado en pedazos, el pastel queda pegajoso, con el color púrpura del arroz teñido con el jugode las hojas de la hierba La Cam; lamasa se elabora de carne, yema de huevo salado, grasa y judías verdes, con unfragante olor que anima a cualquiera a probar este plato especial.
En el puesto deventa de Huynh Thi Trong se cocinan uncentenar de ollas de este pastel al día. En ocasión de los días festivos oTet, el puesto de venta del Banh Tet LaCam de Trong tiene que hacer hasta mil ollas al día, pero ni aun asípuede responder la alta demanda de los consumidores.
Existen cuatrotipos del Banh Tet La Cam, según la receta de su propia masa: el Banh Tet LaCam, mezclado con huevo salado; el pastel con masa de plátano; el que llevamasa de judías verdes dulces y el que se hace con masa de judías verdes ygrasa.-VNA
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