Banh Tet La Cam, tradicional pastel de arroz

Can Tho, Vietnam, 17 feb (VNA)- Siempre que los visitantes pasan por Tay Do, compran  el Banh Tet La Cam como un regalo especial  después de su viaje para  sus amigos y parientes. Esta especialidad también se envía a Estados Unidos y Australia… para que los vietnamitas en el extranjero también puedan degustar el peculiar sabor del arroz blanco de Can Tho.

La casa de Huynh Thi Trong, al final del callejón del barrio de An Thoi, distrito de Binh Thuy, es  donde se puede descubrir mejor este especial plato vietnamita. Thi Trong es creadora del oficio de elaboración del Banh Tet La Cam y que ha contribuido en gran medida al desarrollo de esta especialidad.

La elaboración del pastel pasa meticulosamente por muchas etapas para que el plato quede perfectamente delicioso.  Este pastel se elabora de  arroz glutinoso, judías verdes, leche de coco, carne grasa,  plátanos (para  hacer el Banh Tet de  plátano) y huevo salado.

Primeramente se lavan hojas de la hierba La Cam (Peristrophe roxburghiana) y se cocinan con agua para sacar  su jugo, en el cual  se pone a  remojar  el arroz glutinoso y blanco durante una hora. A este  arroz se le añade leche de coco, sal, azúcar  y luego se le pone al  fuego de leña tradicional hasta que se cocine solo un 30 por ciento y finalmente  se envuelve la masa con  hojas de plátano.

Una vez cortado en pedazos, el  pastel  queda pegajoso, con el color púrpura del arroz teñido con  hojas de La Cam; la masa se elabora con carne, yema de  huevo salado, grasa y judías verdes y su olor anima a cualquiera a probar este plato especial.

En ocasión de los días festivos o Tet,  el puesto de venta de Banh Tet La Cam de Trong  tiene que  hacer hasta mil ollas de este pastel al día, pero ni aun así puede responder la alta demanda de los consumidores.

Se destaca la importancia de la etapa de hervir el pastel debido a que este paso determina cómo quedará. Se cocina el pastel con leña al fuego regular y continuo durante cuatro o cinco horas. Una vez cortado en pedazos, el  pastel queda pegajoso, con el color púrpura del arroz teñido con el jugo de las  hojas de la hierba La Cam; la masa  se elabora de carne, yema de  huevo salado, grasa y judías verdes, con un fragante olor que anima a cualquiera a probar este plato especial.

En el puesto de venta de  Huynh Thi Trong se cocinan un centenar de ollas de este pastel al día. En ocasión de los días festivos o Tet,  el puesto de venta del Banh Tet La Cam de Trong  tiene que  hacer hasta mil ollas al día, pero ni aun así puede responder la alta demanda de los consumidores.

Existen cuatro tipos del Banh Tet La Cam, según la receta de su propia masa: el Banh Tet La Cam, mezclado con huevo salado; el pastel con masa de plátano; el que lleva masa de judías verdes dulces y el que se hace con masa de judías verdes y grasa.-VNA

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