Se lleva a cabo una fiesta banh xeo en el jardín lleno de árboles frutales del antiguo pueblo de Loc Yen. (Foto: VNP) Quang Nam, Vietnam (VNA)- Quang Nam es una tierra con diversas especialidades culinarias;la gente es hábil y trabajadora, gracias a lo cual crea muchos platosdeliciosos y famosos, como los fideos Quang, cao lau, arroz con pollo Hoi An,ternera estofada Cau Mong, banh to, pho de yuca... y un preparado que no sepuede perder es el banh xeo (panqueque) en la antigua aldea de Loc Yen.
El banh xeo es unplato tradicional del pueblo de Quang, especialmente en la aldea de Loc Yen. Laforma en que las mujeres lo elaboran tiene pasos básicos comunes a otroslugares: preparar arroz, moler harina de ese grano, elegir verduras,confeccionar salsa, servir los pasteles, presentarlos... y luego disfrutar. Sinembargo, los panqueques del antiguo pueblo de Loc Yen también son diferentes,incluso en su sabor.
Por ejemplo, la masase elabora con arroz aromático cultivado en los propios campos del pueblo. Elcamarón que se utiliza como relleno es uno pequeño, terrestre, de carne dulce yfragante, que abunda en los ríos y arroyos de la región, junto con unadeliciosa panceta de cerdo y frescos brotes de frijoles. Las verduras incluyencilantro, cebolla, centella, menta de pescado, lechuga, flor de plátano, soja,hoja de mostaza... principalmente recogidas de los huertos familiares. Ademásde la habitual salsa de pescado agridulce, también hay otra especial hecha conanchoas, jengibre y maní, todo molido, por lo que es amarilla y espesa, ydeliciosa.
La presentacióntambién es única: el papel de arroz se forra con hojas frescas de lolot (Pipersarmentosum), por lo que toda la bandeja parece una pintura hermosa y agradablea la vista, hábilmente coordinada con colores como el amarillo del panqueque,el rojo brillante de los camarones, la blancura de los brotes de soja y elverde exuberante de las hojas frescas de lolot.
Es la diferencia enlos ingredientes, el procesamiento y el emplatado lo que contribuye alinteresante sabor único del banh xeo de Loc Yen. El panqueque recién servido esfragante y crujiente; está enrollado con papel de arroz fino y diversosvegetales crudos, especialmente hojas de mostaza. El sabor de ese componenteconfiere al pastel un sabor especial. Al comerlo, la gente toma un trozoenrollado con verduras crudas y papel de arroz y lo moja en la salsa propia delpueblo. Hay que decir que es indescriptiblemente sabroso.
Otra cosa interesantees que la degustación del banh xeo en Loc Yen suele tener lugar en exuberanteshuertos, en medio de una brisa fresca, todo un regalo campestre imbuido delamor de los aldeanos de Loc Yen./.
