Foto de ilustración (Fuente: VNA) Hanoi (VNA)- Durante generaciones, los pueblos culinarios tradicionales de Hanoi hancreado platos atractivos que se extendieron y formaron el ecosistema culinariovietnamita. Los platos ya no están a la distancia, en la aldea, se encuentranen la calle y están registrados en el mapa culinario internacional.
La cocina deHanoi continúa impregnando los corazones de los turistas de todo el mundo, reflejandolas aspiraciones del pueblo vietnamita de una vida pacífica y feliz.
Aldeasculinarias: cunas de la gastronomía de Hanoi
La capital deHanoi tiene muchos pueblos culinarios famosos con una larga historia. Cadaplato está asociado con el nombre de cada localidad, tales como el banh cuon deThanh Tri, el arroz glutinoso de Phu Thuong, el com (arroz glutinoso tierno) dela aldea de Vong, los fideos de arroz de la de Phu Do, el banh chung de Lo Khe,el gio cha de Uoc Le... Estos espacios están protagonizados por las familias,en las cuales la profesión tradicional pasa de generación en generación, queconservan secretos sobre la preparación de sus platos.
Recientementefuimos a la aldea de Uoc Le, en el distrito de Thanh Oai, para experimentar elfamoso ambiente de pueblo artesanal. La elaboración tradicional del gio cha, unplato vietnamita especie de salchicha, existe desde hace unos 500 años. Durantela etapa feudal, tenía un carácter noble y solo aparecía en las mesas debanquetes de la élite. En el período colonial francés, esta salchicha erafamosa por el restaurante Tan Viet, en el barrio antiguo de Tan Loi, en HaDong. En 1958, comenzó a ser exportada a Francia.
La familia deHoang Ba Hop es un ejemplo típico de la aldea de Uoc Le, que ha conservado ydesarrollado la elaboración de embutidos durante tres generaciones. La jovenHoang Thi Oanh, de la tercera generación, se dedica a atender a la famosacooperativa Xuan Huong, en Hanoi, con cuatro instalaciones de producción. Lassalchichas de Xuan Huong se distribuyen en supermercados y mercadostradicionales de la capital y se han convertido en un regalo culinario quellevan muchos turistas internacionales.
Hoy, Uoc Le tieneunos 500 hogares que elaboran salchichas. Los aldeanos mantienen la identidadde la profesión, a partir de la cual se expanden por todo Vietnam e, incluso,muchas personas que viven en Estados Unidos y Francia las fabrican para lacomunidad vietnamita en el extranjero.
También con suvitalidad perdurable, la aldea de elaboración de banh chung de Lo Khe, en DongAnh, dejó muchas emociones en nuestros corazones. El platillo, asociado con lasraíces étnicas vietnamitas, se ofrece a los Reyes Hung en el aniversario de sufallecimiento (10 de marzo lunar) y está presente en las bandejas del Tet. Alvisitar la cooperativa Banh Chung Ba Lanh, fuimos testigos de su ajetreado ybullicioso ambiente de trabajo. Lanh, su directora, dijo: “Cuatro generacionesde mi familia han trabajado en la elaboración de banh chung, orgullo de laaldea de Lo Khe y de los agricultores que han vivido de la profesión.Actualmente, la marca Banh Chung Lo Khe es un producto de tres estrellascertificado por el sistema OCOP”.
Más interesante yfamiliar en el corazón de Hanoi es el pueblo artesanal de Phu Thuong, dedicadoa la elaboración de xoi (arroz glutinoso cocinado a vapor). El oficio allítiene una historia de varios cientos de años, pero en 2017 fue reconocidooficialmente como marca y tiene una denominación de origen. En 2018, nació laAsociación de Aldeas Artesanales Tradicionales de Xoi de Phu Thuong, que afirmael valor del patrimonio cultural de la aldea en el corazón de la capital.
Actualmente, lalocalidad tiene alrededor de 600 hogares dedicados a esta actividad. Chien, unjoven nacido en una familia de cuatro generaciones de productores de arrozglutinoso, comentó: “He desarrollado una cadena de tiendas de arroz glutinoso yhe aplicado tecnología informática para difundir el valor culinario de esteproducto de Phu Thuong entre los turistas internacionales. Mi familia ha dadola bienvenida a muchas delegaciones de Estados Unidos, Francia, Australia,Inglaterra... para explorar esta experiencia”.
Hanoi tiene doslugares famosos de confección del com: la aldea de Vong (Cau Giay) y la aldeade Me Tri (Nam Tu Liem). El com está hecho de arroz joven. Las semillas sepelan, se tuestan, se machacan, se tamizan y luego se produce el com verde.
Gastronomíacallejera
La gastronomía delas aldeas artesanales suburbanas ha llegado a la ciudad y ha formado unacadena de cultura de comida callejera. Recientemente el canal de televisiónculinaria estadounidense CNN vino a Vietnam para realizar numerosos reportajespresentando la cocina de Hanoi al público de todo el mundo.
Quizás no seaexagerado decir que la ciudad es el espacio cultural del plato vietnamita queahora se conoce globalmente como pho, que quizá pueda ser consumido en otroslugares del mundo, pero el más exquisito es el de Hanoi.
Nadie sabe concerteza cuándo apareció, pero las personas de mayor edad lo recuerdan, en lacocina, en la poesía y en la vida.
Marko Nikonic,escritor serbio que actualmente vive y trabaja en Hanoi, compartió conmigo:“Viajé por Vietnam y encontré la comida de Hanoi realmente increíble. Siempreme impresiona la imagen de grupos de estudiantes de secundaria entusiasmados desalir a comer com de la aldea de Vong después de terminar las clases”.
No solo Marko,los muchos extranjeros que vienen a Vietnam tienen diversidad de oportunidadesde disfrutar de la cocina artesanal en las calles, entre ellas, Quan Ngon en 18Phan Boi Chau, donde los visitantes pueden experimentar muchas deliciastradicionales que han hecho la identidad de Hanoi, como: bun rieu, pho concarne de pollo, el banh cuon de Thanh Tri, pastel del com, rollitos deprimavera, pastel de harina de arroz glutinoso de Quan Ganh...
En un viejoespacio que recrea la belleza del antiguo Hanoi, Quan Ngon es un modelo quebrinda a los comensales una experiencia completa de la quintaesencia de losplatos artesanales de las aldeas en el corazón de Hanoi. La Sra. Natasha, unaturista australiana, dijo: “Los platos de Hanoi, desde el espacio culinario delpueblo hasta la calle, tienen una combinación muy talentosa. Por ejemplo, banhcuon con salchichas de canela, banh chung, banh day servidos con el gio lua(salchichas puras)… Todos esos sabores están imbuidos de la cultura ruralvietnamita y dan vida a los platos”.
Caminando por elcasco antiguo de Hanoi, es fácil encontrar buenos lugares para degustar comidadeliciosa.
No es unacoincidencia que las delicias de Hanoi sean reconocidas internacionalmente. PhoHanoi fue votada en la posición 28/50 en la lista de los mejores platos delmundo de CNN; el bun cha (fideos de arroz y carne a la parrilla) es una de las10 mejores comidas callejeras de turistas en la revista National Geographic; lasopa de fideos de cangrejo es compartida por Traveler, un sitio de viajes deFairfax Media, Australia, entre los 21 platos más sabrosos del mundo; el charuoi (medallón de neréididos a la parrilla) ha sido presentado por la agenciade noticias AFP como una de las especialidades favoritas de Hanoi en elinvierno... Todo eso confirma el valor cultural de la cocina de Hanoi en elmapa turístico internacional./.
La cocina deHanoi continúa impregnando los corazones de los turistas de todo el mundo, reflejandolas aspiraciones del pueblo vietnamita de una vida pacífica y feliz.
Aldeasculinarias: cunas de la gastronomía de Hanoi
La capital deHanoi tiene muchos pueblos culinarios famosos con una larga historia. Cadaplato está asociado con el nombre de cada localidad, tales como el banh cuon deThanh Tri, el arroz glutinoso de Phu Thuong, el com (arroz glutinoso tierno) dela aldea de Vong, los fideos de arroz de la de Phu Do, el banh chung de Lo Khe,el gio cha de Uoc Le... Estos espacios están protagonizados por las familias,en las cuales la profesión tradicional pasa de generación en generación, queconservan secretos sobre la preparación de sus platos.
Recientementefuimos a la aldea de Uoc Le, en el distrito de Thanh Oai, para experimentar elfamoso ambiente de pueblo artesanal. La elaboración tradicional del gio cha, unplato vietnamita especie de salchicha, existe desde hace unos 500 años. Durantela etapa feudal, tenía un carácter noble y solo aparecía en las mesas debanquetes de la élite. En el período colonial francés, esta salchicha erafamosa por el restaurante Tan Viet, en el barrio antiguo de Tan Loi, en HaDong. En 1958, comenzó a ser exportada a Francia.
La familia deHoang Ba Hop es un ejemplo típico de la aldea de Uoc Le, que ha conservado ydesarrollado la elaboración de embutidos durante tres generaciones. La jovenHoang Thi Oanh, de la tercera generación, se dedica a atender a la famosacooperativa Xuan Huong, en Hanoi, con cuatro instalaciones de producción. Lassalchichas de Xuan Huong se distribuyen en supermercados y mercadostradicionales de la capital y se han convertido en un regalo culinario quellevan muchos turistas internacionales.
Hoy, Uoc Le tieneunos 500 hogares que elaboran salchichas. Los aldeanos mantienen la identidadde la profesión, a partir de la cual se expanden por todo Vietnam e, incluso,muchas personas que viven en Estados Unidos y Francia las fabrican para lacomunidad vietnamita en el extranjero.
También con suvitalidad perdurable, la aldea de elaboración de banh chung de Lo Khe, en DongAnh, dejó muchas emociones en nuestros corazones. El platillo, asociado con lasraíces étnicas vietnamitas, se ofrece a los Reyes Hung en el aniversario de sufallecimiento (10 de marzo lunar) y está presente en las bandejas del Tet. Alvisitar la cooperativa Banh Chung Ba Lanh, fuimos testigos de su ajetreado ybullicioso ambiente de trabajo. Lanh, su directora, dijo: “Cuatro generacionesde mi familia han trabajado en la elaboración de banh chung, orgullo de laaldea de Lo Khe y de los agricultores que han vivido de la profesión.Actualmente, la marca Banh Chung Lo Khe es un producto de tres estrellascertificado por el sistema OCOP”.
Más interesante yfamiliar en el corazón de Hanoi es el pueblo artesanal de Phu Thuong, dedicadoa la elaboración de xoi (arroz glutinoso cocinado a vapor). El oficio allítiene una historia de varios cientos de años, pero en 2017 fue reconocidooficialmente como marca y tiene una denominación de origen. En 2018, nació laAsociación de Aldeas Artesanales Tradicionales de Xoi de Phu Thuong, que afirmael valor del patrimonio cultural de la aldea en el corazón de la capital.
Actualmente, lalocalidad tiene alrededor de 600 hogares dedicados a esta actividad. Chien, unjoven nacido en una familia de cuatro generaciones de productores de arrozglutinoso, comentó: “He desarrollado una cadena de tiendas de arroz glutinoso yhe aplicado tecnología informática para difundir el valor culinario de esteproducto de Phu Thuong entre los turistas internacionales. Mi familia ha dadola bienvenida a muchas delegaciones de Estados Unidos, Francia, Australia,Inglaterra... para explorar esta experiencia”.
Hanoi tiene doslugares famosos de confección del com: la aldea de Vong (Cau Giay) y la aldeade Me Tri (Nam Tu Liem). El com está hecho de arroz joven. Las semillas sepelan, se tuestan, se machacan, se tamizan y luego se produce el com verde.
Gastronomíacallejera
La gastronomía delas aldeas artesanales suburbanas ha llegado a la ciudad y ha formado unacadena de cultura de comida callejera. Recientemente el canal de televisiónculinaria estadounidense CNN vino a Vietnam para realizar numerosos reportajespresentando la cocina de Hanoi al público de todo el mundo.
Quizás no seaexagerado decir que la ciudad es el espacio cultural del plato vietnamita queahora se conoce globalmente como pho, que quizá pueda ser consumido en otroslugares del mundo, pero el más exquisito es el de Hanoi.
Nadie sabe concerteza cuándo apareció, pero las personas de mayor edad lo recuerdan, en lacocina, en la poesía y en la vida.
Marko Nikonic,escritor serbio que actualmente vive y trabaja en Hanoi, compartió conmigo:“Viajé por Vietnam y encontré la comida de Hanoi realmente increíble. Siempreme impresiona la imagen de grupos de estudiantes de secundaria entusiasmados desalir a comer com de la aldea de Vong después de terminar las clases”.
No solo Marko,los muchos extranjeros que vienen a Vietnam tienen diversidad de oportunidadesde disfrutar de la cocina artesanal en las calles, entre ellas, Quan Ngon en 18Phan Boi Chau, donde los visitantes pueden experimentar muchas deliciastradicionales que han hecho la identidad de Hanoi, como: bun rieu, pho concarne de pollo, el banh cuon de Thanh Tri, pastel del com, rollitos deprimavera, pastel de harina de arroz glutinoso de Quan Ganh...
En un viejoespacio que recrea la belleza del antiguo Hanoi, Quan Ngon es un modelo quebrinda a los comensales una experiencia completa de la quintaesencia de losplatos artesanales de las aldeas en el corazón de Hanoi. La Sra. Natasha, unaturista australiana, dijo: “Los platos de Hanoi, desde el espacio culinario delpueblo hasta la calle, tienen una combinación muy talentosa. Por ejemplo, banhcuon con salchichas de canela, banh chung, banh day servidos con el gio lua(salchichas puras)… Todos esos sabores están imbuidos de la cultura ruralvietnamita y dan vida a los platos”.
Caminando por elcasco antiguo de Hanoi, es fácil encontrar buenos lugares para degustar comidadeliciosa.
No es unacoincidencia que las delicias de Hanoi sean reconocidas internacionalmente. PhoHanoi fue votada en la posición 28/50 en la lista de los mejores platos delmundo de CNN; el bun cha (fideos de arroz y carne a la parrilla) es una de las10 mejores comidas callejeras de turistas en la revista National Geographic; lasopa de fideos de cangrejo es compartida por Traveler, un sitio de viajes deFairfax Media, Australia, entre los 21 platos más sabrosos del mundo; el charuoi (medallón de neréididos a la parrilla) ha sido presentado por la agenciade noticias AFP como una de las especialidades favoritas de Hanoi en elinvierno... Todo eso confirma el valor cultural de la cocina de Hanoi en elmapa turístico internacional./.
VNA
