Hanoi (VNA)- Además delos icónicos ‘banh mi’ y ‘pho’, Rough Guides recomienda probar el ‘cha ca HaNoi’, ‘mi Quang’ y ‘com tam Sai Gon’ para tener una noción más profunda de lagastronomía de Vietnam.
“Distinta”, “inolvidable” y “una de las más sabrosas de todo el SudesteAsiático” son palabras que la mundialmente aclamada revista de turismo, consede en el Reino Unido, dedica a la cocina vietnamita, de acuerdo con el periódico electrónico Nhan Dan.
Sin importar de dónde provienen, ya sean de tenderetes callejeros o derestaurantes de lujo, los platos del país indochino siempre deleitan el paladarde los comensales con una armonía de los sabores agrio, picante, salado ydulce, exaltó el medio, haciendo hincapié en los siguientes nueve:
‘Goi cuon’(rollito de verano)
‘Goi cuon’ (rollito de verano) (Fuente:Shutterstock) En el norte del país, este rollito de papel de arroz suele estar relleno deverduras frescas, carne de cerdo y gambas, mientras la gente del sur loprefiere con carne asada a la brocheta, plátano verde, fruta de estrella ymojado en una salsa de cacahuete. Normalmente, ‘goi cuon’ se sirve comoentrante en los restaurantes.
‘Banh mi’ (bocadillo vietnamita)
‘Banh mi’ (bocadillo vietnamita) (Fuente:Shutterstock) Se trata de uno de los platos callejeros más famosos en Vietnam. El pan fueintroducido a este territorio por los franceses en el siglo XIX en forma de‘baguette’ y con el paso del tiempo los lugareños inventaron varias recetaspara rellenarlo y acompañarlo. Un ‘banh mi’ en general está compuesto de carne(de res, cerdo o pollo), paté, huevo frito y algunas verduras al escabeche. Hoyen día, el ‘banh mi’ no solo se vende en Vietnam, sino que también se ha hechoun nombre en grandes ciudades alrededor del mundo como Londres, Nueva York yTokio.
‘Banh xeo’(panqueque chisporroteante)
Los ‘banh xeo’ (‘xeo’: chisporroteante) obtienen su nombre por el sonido que seemite durante el proceso de freírse. Son crepes finos y doblados en forma demedia luna, con gambas, carne, brotes de soja y huevo. Para disfrutarlos, seenrollan en papel de arroz y se mojan en salsa de pescado agridulce.
‘Banh xeo’ (panqueque chisporroteante) (Fuente:Shutterstock)
Este panqueque es un aperitivo preferido tanto por los vietnamitas como losturistas extranjeros. Aunque es originario del centro y el sur, se hapopularizado en todo el país y se puede degustar en cualquier región.
‘Bun cha’(fideos con carne asada)
El ‘bun cha’, una especialidad de Hanoi, se vende en todos los rincones de lacapital. Al estilo tradicional, se asan al carbón brochetas de carne marinada yalbóndigas hechas de esta. Luego se sirven con fideos de arroz, una salsa paramojar preparada con esmero y verdura fresca. La ración es perfecta para unacomida principal del día como el almuerzo.
‘Bun cha’ (fideos con carne asada) (Fuente:Shutterstock) De acuerdo con Rough Guides, ese plato ha sido descrito como algo parecido alas albóndigas del Occidente o hamburguesas, pero su intrigante mezcla desabores es completamente exótica.
‘Pho’(fideos de arroz con carne de res o pollo)
Al hablar de la gastronomía vietnamita no se puede omitir su quintaesencia,‘pho’. No hay restricciones sobre qué momentos del día deben o no comer unhumeante bol de ‘pho’, pero la mayoría de los vietnamitas lo reservan para eldesayuno.
‘Pho’ (fideos de arroz con carne de res o pollo) (Fuente:Shutterstock) El ‘pho’ procede del norte, pero se ha difundido a numerosas partes del país.Hay varias versiones para satisfacer el gusto de los comensales, como laspreparadas con carne de pollo y de res. Igual que otros platos, se acompaña conlima, chile y algunas verduras.
‘Cao lau’
‘Cao lau’ es una delicia del casco antiguo de Hoi An, en la central provinciade Quang Nam. Una porción consiste en ‘cao lau’ (fideos cuya textura es másgomosa y espesa que la del ‘pho’), brotes de soja, carne ‘char siew’,chicharrón, verdura fresca y un cuenco de caldo al lado.
‘Cao lau’ (Fuente:Shutterstock) Si quieren degustar un delicioso ‘cao lau’, se recomienda a los turistasvisitar Hoi An, donde no solo disfrutarán de este plato, sino que tambiénsentirán la identidad cultural del mismo gracias a la gran cantidad derestaurantes y mercadillos locales.
‘Cha ca’(pastel de pescado marinado con cúrcuma)
El ‘cha ca’ es otra delicia famosa de Hanoi. Pese a llamarse ‘cha’ (un tipo desalchicha vietnamita), contiene trozos de pescado fritos con hierbasaromáticas, acompañados de fideos de arroz, verdura, cacahuete tostado y salsade gamba.
‘Cha ca’ (pastel de pescado marinado con cúrcuma) (Fuente:Shutterstock) El pescado que se suele usar para este plato es de la familia ‘HemibagrusHemibagrus’ (‘ca lang’ en vietnamita’) o ‘Channidae’ (‘ca qua’). El restaurantelo cocina justo después de recibir el pedido y los clientes pueden disfrutardel plato mientras ven cómo lo preparan.
‘Mi Quang’(fideos de la tierra de Quang)
‘Mi Quang’ (fideos de la tierra de Quang) (Fuente:Shutterstock) Tal y como indica su nombre, ‘mi Quang’ constituye una especialidad gastronómicade la central provincia de Quang Nam, y es más popular en la ciudad costera deDa Nang. En vez de incluir solo gambas y carne como antaño, ahora la gente consu creatividad incorpora ingredientes como rana, pierna de cerdo, costillas,ternera y pollo. Igual que el ‘cao lau’, ‘mi Quang’ se sirve sin caldo y converduras, cacahuete tostado y papel de arroz frito.
Com tam’(Arroz de granos rotos)
Com tam’ (Arroz de granos rotos) (Fuente:Shutterstock) Paseando por las calles de la sureña metrópoli de Ciudad Ho Chi Minh, se veránen todas partes tiendas de ‘com tam’, pues es un plato callejero conocido ytambién fácil de comer. Tiene arroz de granos rotos cocido, carne, costillas,huevo frito, ‘cha trung’ (pastel de huevo y carne de cerdo) o ‘cha ca’, verduray salsa agridulce para mojar. Un manjar tanto para los vietnamitas como paralos turistas extranjeros./.
