Hanoi (VNA) – La energía, pasión y creatividad incansable de la cultura culinaria de Vietnam fueron homenajeadas en la Guía Michelin 2024 que incluyó 164 restaurantes del país indochino, la lista más extensa hasta el momento ya que agregó 72 nuevos establecimientos.
Esta selección incluye a siete restaurantes con una estrella Michelin, 58 galardonados con el Bib Gourmand y 99 establecimientos de Michelin Selected.
Como nueva categoría en el evento, Michelin proporcionó a Vietnam la Estrella Verde para la gastronomía sostenible; además de los habituales Bib Gourmand y los especiales Sumiller y el Premio al Servicio. Entre las nuevas incorporaciones a la Guía del 2024, 10 son de Hanoi, 26 son de Ciudad Ho Chi Minh y 36 de Da Nang.
De acuerdo con el director internacional de Guías Michelin, Gwendal Poullennec, Da Nang es una nueva incorporación a la segunda edición de la Guía y ha enriquecido las opciones con sus exclusivos restaurantes y delicias locales, que representan la cocina vietnamita central que encarna las influencias culinarias francesas, chinas y otras culturas del sudeste asiático.
También destacó que las tres ciudades poseen cada una su propio encanto y características distintivas, lo que convierte a Vietnam en un destino cada vez más interesante en el mapa alimentario mundial.
Asimismo, resaltó la tendencia de chefs de renombre de abrir restaurantes en Vietnam junto a la creciente colaboración con una nueva generación de chefs vietnamitas centrados en la atención en el cliente, lo que brinda una experiencia única de calidad de la comida y excelencia en los servicios.
La categoría de una estrella Michelin, la más codiciada porque reconoce a una cocina excepcional, la obtuvieron siete establecimientos, y se mantuvieron restaurantes de la selección anterior como Gia, Hibana by Koki, Tam Vị y Anan Saigon.
Los recién llegados son el Akuna de Ciudad Ho Chi Minh, por ofrecer platos europeos creativos con influencias vietnamitas y un maridaje de vinos opcional; y La Maison 1888 en Da Nang, que sirve un menú fijo de 5 o 7 platos con ingredientes de primera calidad de Vietnam, Francia y Japón.
Asimismo, el único restaurante promocionado para recibir una Estrella Michelin fue The Royal Pavilion de Ciudad Ho Chi Minh, que brinda una amplia gama de platos a la carta y menús respetando el patrimonio culinario de Cantón.
Sin dudas una de los sucesos de este año fue la entrega de la Estrella Verde de Michelin al restaurante Nen Danang, esta categoría honra a los pioneros de la gastronomía sostenible comprometidos con la excelencia en la comida y el respeto al medio ambiente. Nen Danang consiguió este premio al proponer una experiencia gastronómica que reúne excelencia y ecorresponsabilidad, y dar forma a un modelo de gastronomía alternativo y especialmente ético.
En el caso del Bib Gourmand, que destaca aquellos lugares que proponen una comida completa a un precio máximo razonable, el número de restaurantes vietnamitas se duplicó con respecto al año pasado. Unos 99 establecimientos de restauración (incluidos 40 nuevos) figuraron en la categoría Michelin Selected, y esta clasificación reconoce su potencial para ascender a Estrellas Michelin o pasar a la Bib Gourmand en el futuro. El premio al joven chef fue para el talentoso Duy Nguyen de Little Bear, un restaurante Michelin Selected en Ciudad Ho Chi Minh. Según la lista, Duy Nguyen es una persona apasionada y profesional, que mantiene una conducta tranquila y alegre con fuertes habilidades de liderazgo. Por sus características como conversador cálido, siempre sonriente, apasionado por el vino y ofrecer a los comensales buenos maridajes fue galardonado como Sumiller de la Guía Michelin Toan Nguyen del restaurante La Maison 1888, el único restaurante en Da Nang que recibió una calificación de una estrella Michelin. Y el premio al servicio fue para Anh Nguyen de Si Dining, en la ciudad central de Da Nang, porque no solo está familiarizada con los antecedentes y la historia del establecimiento, sino que también conoce bien los elementos del menú y puede brindar recomendaciones útiles a los comensales.
Todos los establecimientos de comida en la selección son evaluados y calificados por inspectores anónimos de la Guía Michelin, de acuerdo con cinco criterios universales: calidad de los ingredientes; dominio de las técnicas de cocina; armonía de los sabores; expresión de la personalidad del chef en la cocina; y consistencia de la excelencia a lo largo del tiempo y en todo el menú.
En la actualidad, la Guía Michelin se ha convertido en referente mundial en el campo de la gastronomía, gracias a su compromiso constante con los lectores y a su riguroso proceso de selección, que es aplicado en todo el mundo de manera independiente./.
