Hanoi (VNA) - La salsa de pescado es una especialidad de Vietnam que generalmente se hace de anchoas, sal y agua y se consume de forma no excesiva, ya que es de sabor muy intenso.
Los productos de salsa de pescado de Cat Hai (Fuente: VNA)
En Vietnam hay diferentes tipos de salsas de pescado, sin embargo, la de la marca Cat Hai es favorita en el mercado. También ha sido seleccionada como uno de los principales condimentos nacionales por el Libro Guinness de los Récords de Vietnam.
Para obtener más información sobre esta salsa, visitamos la isla de Cat Hai, donde presenciamos numerosos grandes carteles de publicidad del producto.
Cuanto más nos adentramos en la isla, más claramente se siente la fortaleza de la salsa de pescado elaborada en los viejos talleres de la localidad.
Vu Van Cao, director de la sociedad anónima de servicios y procesamiento de mariscos Cat Hai, reconoció que la salsa se hace aquí por el método tradicional, principalmente de Ca com (anchoas) y Nham, una especie de pescado con un sabor especial de las aguas aquí.
Los peces deben ser frescos. El material rancio arruina el sabor natural del producto. Los peces capturados se limpian antes de ser mezclados con sal en una cierta proporción.
La mezcla (llamado Chuop) se coloca entonces en contenedores como barriles de madera o tanques de hormigón. La capa superior es presionada por una red de bambú y piedras pesadas.
Después de un período de fermentación de aproximadamente 12 meses, los pescados están totalmente hidrolizados, produciendo el líquido salado con un alto contenido de proteínas y color ámbar claro. El líquido recogido es esterilizado y está listo para servir. Con fines comerciales, la salsa pasa por varias etapas, como el embotellado y etiquetado, antes de ir al mercado.
Para aumentar la competitividad de sus productos, las unidades de Ca tHai han mejorado continuamente las técnicas de elaboración y han hecho unas deliciosas salsas de pescado, que son muy codiciadas en el mercado.
En la actualidad, hay decenas talleres de producción de salsa de pescado en la isla. La sociedad anónima de servicios y procesamiento de mariscos Cat Hai tiene la mayor escala de producción con cientos de empleados. Cada año, la empresa vende de tres a cuatro millones de litros de salsa de pescado de diferentes tipos.
Los productos de la compañía se venden en 24 provincias con 700 agentes y puestos y se exportan a China, algunos países de Europa del Este, Filipinas y Laos.-VNA
