Ensalada con núcleo de cocoreto (Fuente: VNP) Hanoi (VNA)- Quienhaya visitado la región occidental de Vietnam nunca olvidará las especialidadesde esta zona, entre ellas la popular ensalada de cu hu dua (núcleo decocotero).
Para hacer laensalada, los lugareños cortan un cocotero joven y toman su núcleo, que esblanco y está cubierto por una fina capa de cápsulas. El material es dulce,fresco y altamente nutritivo, especialmente en minerales, y es bueno para elsistema digestivo.
Los ingredientes parael plato incluyen el núcleo de cocotero, camarones, orejas de cerdo, cebollas,zanahorias, pepinos, picante rojo, hojas de laksa, maní tostado, dientes deajo, azúcar, salsa de pescado y jugo de limón.
Los núcleos decocotero, zanahorias y pepinos se cortan en tiras finas, los camarones secuecen al vapor antes de cortarlos en dos y las orejas de cerdo se hierven y serebanan. Se mezclan los ingredientes preparados con la salsa principal, queincluye azúcar, condimento en polvo, salsa de picante, picante molido, cilantroy jugo de limón. Se cubre el plato con cacahuetes tostados y cebollas secasfritas.
Le Ngoc Quan, chefdel restaurante Cho Que en Hanoi, dijo que ha viajado por todo Vietnam y hapreparado muchos platos tradicionales, pero cuando elabora la ensalada connúcleo de cocotero se siente muy inspirado. Todos los ingredientes se combinanpara crear una deliciosa ensalada impregnada de sabores del oeste del país.
El área occidental deVietnam tiene 13 provincias, muchas de ellas con el 90 por ciento del áreainvolucrada en el cultivo de cocoteros, como Ben Tre (más de 72 mil hectáreas),Tra Vinh (casi 20 mil), Tien Giang (más de 14 mil) y Vinh Long (más de sietemil). Hay muchas especialidades locales hechas con coco, entre ellas estaensalada./.
