Cha Ca, típico plato de pescado en Hanoi

Ingredientes: 2 kg de filetes de pescado Lang (Hemibagrus guttatus) o Qua (Channidae) (también se puede utilizar otros tipos como acipenser y salmón. El Cha Ca suele elaborarse a base de pescado Lang, el cual tiene la piel suave y pocas espinas, con carne dulce, sabrosa y aromática; las especias para sazonar el pescado: cúrcuma en polvo, pasta de camarones fermentados, azúcar blanca, salsa de pescado, lote, galanga, pimiento, cebollas secas; Las verduras que lo acompañan: eneldo, cebolletas; Fideos frescos, cacahuetes tostados; Ingredientes para hacer la salsa: ají, pasta de camarones fermentados, fruta de limón, azúcar y vino blanco. Bajo las manos del chef, estos ingredientes naturales y simples se combinan perfectamente creando una refinada preparación que ha sido elogiada por la prensa y los principales sitios web de culinaria del mundo como “un plato que se debe probar en Hanoi”. (Foto: Vietnam +)

El Cha Ca suele elaborarse a base de pescado Lang (Hemibagrus guttatus), el cual tiene la piel suave y pocas espinas, con carne dulce, sabrosa y aromática. El secreto para preparar el delicioso platillo es la etapa de marinado. Tras limpiar y cortar el pescado en trozos, se adoba con cúrcuma, ajo, cebolla, galanga, sal, azúcar, salsa de pescado y salsa de camarones. Luego se asa con carbón de leña. Las porciones asadas se fríen a fuego lento en una sartén con eneldo y cebollino para después servirse con fideos de arroz, una típica salsa compuesta de salsa de camarones, zumo de limón y un poco de azúcar, y diversas hierbas aromáticas como culantro, cilantro y menta. (Foto: Vietnam +)

El pescado se hace filete, se lava y se corta en rodajas al gusto. Se puede quitar la piel de pescado o no según el gusto. Se condimenta un poco para infundir el pescado. La preparación: ½ tazón pequeño de jugo de cebolla, galanga y limoncillo) con 5 cucharadas de aceite de cúrcuma, azúcar, pimienta, pasta de camarones fermentados, un poco de arroz fermentado. Mezcle bien el pescado con el conjunto de jugo y luego lo cubra y conserve en el refrigerador durante aproximadamente dos horas. El pescado después de ser asado a la parrilla en una freidora de 180 grados durante 10 minutos por lado o puede ser asado con carbón también es muy delicioso. (Foto: Vietnam +)

Cha Ca, con su receta aún en secreto, es un plato especial de pescado asado y frito creado por la familia Doan a inicios del siglo XIX y que constituye un anfitrión gastronómico de la milenaria ciudad de Hanoi. Limpia y picada en trozos, la masa se embadurna con salsa de camarones, galanga, cúrcuma y pimienta antes de asarse con carbón de leña. Las porciones asadas se fríen a fuego lento sobre una estufa de carbón en una sartén con eneldo y cebollino para luego servirse con fideos de arroz, maní tostado, hierbas aromáticas como culantro, cilantro y menta. Junto al Pho, sopa de fideos de arroz, y los Nem, rollitos de carne, Cha Ca es un encanto de la gastronomía vietnamita. El preparado combina a la perfección los sabores de los condimentos con el del pescado bagre, en una fiesta para los ojos y el paladar. (Foto: Vietnam +)

Sobre una bandeja con comino, cebolla, maní tostado, fideos y un bol de pasta de camarones fermentado. Cómo hacer pasta de camarones fermentado: poner pasta de camarones en un bol, agregar un poco de azúcar blanca, vino blanco, zumo de limón, batirlo y luego agregar el chile. O poner un poco de aceite de cocina en una sartén, verter la pasta de camarones y un poco de vino y cocinar, agregar un poco de azúcar para disolver, pasta de camarones al limón recién exprimida y agregar el chile, sazonar al gusto. El pescado después de ser asado a la parrilla en una freidora de 180 grados durante 10 minutos por lado o puede ser asado con carbón también es muy delicioso.

Durante los años del período colonial francés, en el número 14 de Hang Son, vivía una familia de Doan, a menudo tomaban su casa como residencia para llevar al ejército de De Tham. El dueño suele preparar un plato de Cha Ca muy delicioso para los clientes, que poco a poco se van conociendo, estos invitados han ayudado a la familia a abrir un restaurante especializado en vender ese plato, tanto para alimentar a la familia como lugar de reunión. Con el tiempo, dos palabras “Cha Ca” fue llamado el nombre de la calle. En el restaurante, se coloca una escultura de La Vong - Jiang Ziya sentado pescando - el símbolo de una persona talentosa pero esperando su momento. Por eso, los clientes lo llaman Cha Ca La Vong, hoy se convierte en el nombre del restaurante y también del plato. El secreto de hacer pastel de pescado solo se transmite al hijo mayor de la familia. (Foto: Vietnam +)

Cha Ca, con su receta aún en secreto, es un plato especial de pescado asado y frito creado por la familia Doan a inicios del siglo XIX y que constituye un anfitrión gastronómico de la milenaria ciudad de Hanoi. Ubicado en el casco antiguo de la capital vietnamita, el restaurante Cha Ca La Vong es el máximo exponente de este manjar, elaborado a base del pescado Lang, un tipo de bagre abundante en la cuenca baja del Río Rojo. En 2003, Patricia Schutz incorporó el restaurante Cha Ca La Vong a la guía turística “Mil lugares de visita antes de morir”, una publicación del periódico The New York Times que fue uno de los best seller en Estados Unidos. (Foto: Vietnam +)

El Cha Ca suele elaborarse a base de pescado Lang (Hemibagrus guttatus), el cual tiene la piel suave y pocas espinas, con carne dulce, sabrosa y aromática. El secreto para preparar el delicioso platillo es la etapa de marinado. Tras limpiar y cortar el pescado en trozos, se adoba con cúrcuma, ajo, cebolla, galanga, sal, azúcar, salsa de pescado y salsa de camarones. Luego se asa con carbón de leña. Las porciones asadas se fríen a fuego lento en una sartén con eneldo y cebollino para después servirse con fideos de arroz, una típica salsa compuesta de salsa de camarones, zumo de limón y un poco de azúcar, y diversas hierbas aromáticas como culantro, cilantro y menta. (Foto: Vietnam +)

En 2003, Patricia Schutz incorporó el restaurante Cha Ca La Vong a la guía turística “Mil lugares de visita antes de morir”, una publicación del periódico The New York Times que fue uno de los best seller en Estados Unidos.“ Somos la quinta generación heredera de esta receta. Diariamente servimos de 200 a 400 personas, que en su mayoría retornan. A los turistas les gusta mucho. Tratamos de conservar nuestra marca comercial Cha Ca La Vong”, expresó la dueña del establecimiento, Le Thi My Loc, con la esperanza de que sus hijos continúen la tradición. Considerada una especialidad típica de la urbe, el platillo se consume caliente y resulta ideal para los días de frío. (Foto: Vietnam +)

Por primera vez de visita en Vietnam el turista británico David James reconoció que nunca había consumido pescado de esa forma. Es realmente delicioso, expresó tras asegurar que recomendará a sus amigos el lugar e intentará cocinarlo cuando regrese a Londres. Junto al Pho, sopa de fideos de arroz, y los Nem, rollitos de carne, Cha Ca es un encanto de la gastronomía vietnamita. El preparado combina a la perfección los sabores de los condimentos con el del pescado bagre, en una fiesta para los ojos y el paladar. Este plato es relativamente rico en grasas animales, por lo que no es bueno para personas con problemas cardíacos. (Foto: Vietnam +)