Hanoi: Preocupa la desaparición del oficio de hacer Com (arroz glutinoso tierno) de la aldea de Vong

La especialidad Com (arroz glutinoso tierno) de la aldea de Vong sigue ahí mientras la capital Hanoi se ha urbanizado día a día, los terrenos para el cultivo de arroz ya no están disponibles y la escala de producción tampoco es la misma que antes. La mayoría de los pobladores que se especializan en ese trabajo en la aldea de Vong han dejado el oficio, solamente quedan varias familias. (Fuente:VNA)

El Com fresco tiene un color turquesa puro con ligero aroma de arroz (Fuente: VNA)

Solo hay dos temporadas para hacer el Com en un año. El mejor Com se hace en la época de cosecha de agosto a octubre del calendario lunar y es llamado Com Thu (Com de otoño) (Fuente: VNA)

Hoy día, gracias a las máquinas, el tiempo para hacer el Com se reduce significativamente. Sin embargo, todavía se necesitan casi cinco horas para completar un lote de Com. Para hacer un kilogramo de Com, se necesitan de cinco a siete kilogramos de arroz. (Fuente: VNA)

El oficio de hacer Com es extremadamente difícil, pues requiere gran paciencia y meticulosidad. Para producir buenos lotes de Com, la gente debe ser cuidadosa en todas las etapas, desde elegir el arroz, separar la cáscara y tamizarlas hasta envolver el arroz terminado. (Fuente: VNA)

La familia del señor Sang figura entre los pocos hogares que mantienen vivo el oficio de hacer el Com, aunque ha cambiado las etapas de producción manual pro un proceso en el que interviene la mecanización (Fuente:VNA)

El proceso de trituración del Com lleva mucho tiempo. El Com es golpeado hasta cinco veces y después de cada ronda, la gente vuelve a examinarlo para eliminar las impurezas y las cáscaras de arroz hasta que esté limpio. (Fuente: VNA)