“Cha Ruoi”, exótico manjar de Hanoi que se disfrute solo una vez al año

A finales de otoño, es la temporada del ruoi, un neréidido que se distribuye principalmente en zonas inundadas del norte y centro de Vietnam. El distrito de Tu Ky, en la provincia norteña de Hai Duong, es conocido como la mayor área de cosecha de ese animal invertebrado. Según experiencias de los residentes en Tu Ky, los ruoi aparecen con frecuencia en septiembre, octubre, y noviembre, en el calendario lunar. Emergen sobre la superficie del agua salobre para iniciar el proceso de reproducción, y terminan en las redes de los lugareños. Aunque Hanoi no es parte del hábitat de los ruoi, la ciudad milenaria es donde se crea el delicioso plato de Cha ruoi, con un sabor único. (Fuente: Vietnamplus)

Ubicado cerca de la famosa reliquia O Quan Chuong en la capital de Hanoi, el restaurante de Cha ruoi en el número 1 de la calle Hang Chieu de la Señora Nham siempre está lleno de clientes para disfrutar de este plato especial. En Vietnam, ruoi (Neréididos o gusano de agua salada) es conocido por su gran valor nutricional. Este ingrediente especial se cosecha en la región costera del norte entre septiembre y octubre. Debido a su apariencia temible con innumerables patas, muchas personas no son capaces de cocinarlo por sí mismas, pero pueden disfrutarlo sin conocer el proceso de elaboración. Este anélido tiene gran valor nutritivo y un sabor delicioso. (Fuente: Vietnamplus)

En el mapa culinario de Hanoi, no se puede olvidar a mencionar los restaurantes de Cha ruoi en la calle de Hang Chieu, ubicado cerca de la famosa reliquia O Quan Chuong, conocida como una de las cuatro puertas de entrada a la antigua capital de Thang Long (Hanoi, en la actualidad). En la región del Norte de Vietnam, el ruoi es conocido por su gran valor nutricional. Este tipo de gusano se cosecha en localidades costeras en el Norte a finales de otoño. Por su apariencia con innumerables patas, varias personas no son capaces de cocinarlo por sí mismas, pero pueden comer el plato hecho del ruoi sin conocer el proceso de preparación de este manjar exótico. (Fuente: Vietnamplus)

Cha ruoi es uno de los platos favoritos de los hanoyenses. El gusano, el principal ingrediente de este manjar, puede dar miedo a primera vista, pero es una especialidad famosa en el mapa culinario de la capital vietnamita. Se pueden elaborar varios platos a partir de ruoi, tales como medallón a la parrilla, salsa, estofado, salteado con cu nieng (zizania latifolia), entre otros. Sin embargo, el plato más deseado por los habitantes de la capital milenaria es Cha ruoi, o medallón de neréididos a la parrilla. En la región del Norte de Vietnam, el ruoi es conocido por su gran valor nutricional. Este tipo de gusano se cosecha en la región costera a finales de otoño. (Fuente: Vietnamplus)

El ruoi (Neréididos o gusano de agua salada) es conocido por su gran valor nutricional. Este ingrediente especial se cosecha en la región costera del norte entre septiembre y octubre. El gusano puede dar miedo a primera vista, pero es una especialidad famosa en el mapa culinario de la capital vietnamita. Dada su apariencia temible con innumerables patas, muchas personas no pueden cocinarlo por sí mismas y solo disfrutan este manjar una vez esté hecho. Se elaboran varios platos de ruoi, tales como medallón a la parrilla, salsa, estofado, salteado, entre otros. Sin embargo, el plato favorito de los hanoyenses es el Cha ruoi. (Fuente: Vietnamplus)

Una vez hayas disfrutado del delicioso sabor de los platos elaborados con los ruoi, la sensación de miedo seguramente desaparecerá. El ruoi (Neréididos o gusano de agua salada) es conocido por su gran valor nutricional y se cosecha ampliamente en provincias en el Norte de Vietnam. Aunque la capital vietnamita, Hanoi, no es parte del hábitat de los ruoi, es el lugar donde se encuentran los mejores manjares hechos de esa especie. El viento es frío durante el otoño en Hanoi, y con las temperaturas frescas, un manjar local se abre paso en los mercados de comida callejeros, donde a los vietnamitas se les hace la boca agua con el Cha ruoi, una tortilla preparada a base de huevos y gusanos. (Fuente: Vietnamplus)

El Cha ruoi se prepara con carne picada, trocitos de piel de mandarina, eneldo y cebolleta, uno o dos huevos, pimienta, salsa de pescado, chile fresco y el ingrediente principal, ruoi. Luego se fríe a fuego lento hasta que esté ligeramente dorado. Normalmente, el plato se disfruta caliente con la salsa agridulce, ensalada y fideo de arroz. Esta delicia ha atraído a numerosos comensales a pesar de su aspecto sencillo. Se trata de un plato que también atrae a los habitantes de otras partes del país. Es la estrella en el animado casco antiguo de Hanoi, donde se suceden los puestos de comida callejera y la gente se sienta en pequeños taburetes de plástico para deleitarse con este y otros platos locales. (Fuente: Vietnamplus)

Las materias primas para hacer el Cha ruoi a parte de los gusanos incluyen, además, a carne cerdo molidos, huevos de gallina, cáscaras de mandarina, cebolletas, eneldo. Se mezclan todos los ingredientes y luego, se muelen bien hasta que se conviertan en una pasta, antes de pasar a la sartén con aceite muy caliente. Este es el secreto para ayudar al plato de Cha ruoi a alcanzar su dulzura y sabor único. El resultado es una tortilla muy condimentada y rica en proteínas con un sabor que recuerda ligeramente al caviar. El manjar se disfruta a menudo caliente con la salsa agridulce, ensalada y fideo de arroz. (Fuente: Vietnamplus)

Los medallones de Cha ruoi deben estar en forma de tortas que no sean ni demasiado espesas ni demasiado finas, antes de pasar a la sartén fritas con aceite muy caliente. A la hora de freír hay que ser hábil para que las tortillas estén doradas pero no secas. La preparación del plato tiene como fase previa la cocción de los gusanos, que se mezclan con piel de mandarina, hierbas, carne de cerdo picada y huevos. La agencia francesa de noticia AFP también presentó el Cha ruoi en un artículo como un plato imprescindible de probar al visitar la capital vietnamita. Este manjar tiene gran valor nutritivo y un sabor delicioso. (Fuente: Vietnamplus)

El ingrediente principal es casi indetectable, ya que se fusiona con los demás. El Cha ruoi se sirve con fideos de arroz y salsa de pescado agridulce y es acompañado con un vaso de té helado. En Vietnam, estas nereidas, el ingrediente principal del Cha ruoi, solo aparecen en masa en la superficie del mar durante unos pocos días del otoño boreal, ya que el periodo de reproducción está relacionado con el ciclo lunar. Ese es el momento de cosechar los gusanos. Además de las tortillas de gusanos, en Vietnam hay otros alimentos muy exóticos en los menús. Por ejemplo, la ensalada de gusanos de seda, los grillos fritos o los huevos de pato fecundados. (Fuente: Vietnamplus)