Banh da cua es una especialidad de Hai Phong. (Foto: Vietnam+)
Hanoi - TasteAtlas, un sitio web culinario conocido por su recopilación de información sobre unos 10 mil platos y nueve mil restaurantes, nombró entre las mejores sopas de fideos del mundo al Banh da cua (sopa de fideos con sustancias de cangrejo), un manjar local de la ciudad portuaria norteña de Hai Phong, en Vietnam.
La popular guía culinaria, basada en el criterio de numerosos expertos, describe este colorido plato como una especialidad local de Hai Phong.
Se trata de un caldo a base de cerdo cubierto con una variedad de ingredientes, como sustancia de cangrejo*, hierbas frescas, albóndigas de cerdo y salchicha cha lua o carne molida envuelta con la lot (piper lolot), escribió.
* Los cangrejos empleados en el plato deben ser gordos, capturados en ríos o arrozales, preferiblemente hembras con abdomen ancho. Primero se limpian a fondo y se les quita los caparazones y los delantales de cangrejo. El cuerpo y las patas se mezclan con sal y se enjuagan antes de machacarlos, tradicionalmente con un mortero de piedra y una mano de madera. Luego, la sustancia se filtra para eliminar las partículas grandes de cáscara. La solución restante se cuece hasta que hierve y las sustancias de los cangrejos forman bloques que flotan en la superficie del agua.*
Aunque los ingredientes pueden variar, cada plato necesita tener una ración de banh da (fideos de arroz) de elaboración local, que se caracterizan por su tono rojo claro. Según el sitio web, las rodajas de lima, la lechuga, las hojas de perilla o los chiles en rodajas generalmente se sirven como acompañamiento.
De acuerdo con historiadores y familias locales, la sopa de fideos con sustancias de cangrejo Hai Phong existe desde el siglo X. Antiguamente, su ingrediente principal eran los fideos elaborados con arroz. Los fideos de arroz se comían sumergiéndolos en agua hirviendo. Se agregó sal para realzar el sabor de la sopa y porque permite que los fideos se conserven durante mucho tiempo.
A partir de algún momento del siglo XIII, los chefs agregaron especias para hacer el plato más delicioso. La propuesta se ha vuelto más popular y se utiliza caldo a base de cangrejo en lugar de agua hirviendo como antaño.
Cuentan los especialistas que un plato de sopa de fideos con sustancias de cangrejo incluye banh da (fideos de arroz), carne de cangrejo, moc (bola de cerdo), cha la lot (carne picada frita envuelta en hojas de la lot (piper lolot) y camarones secos.
Dicha sopa se sirve a menudo con verduras de temporada como rau muong (gloria de la mañana) y rau cai (espinacas con mostaza).
En dependencia de la receta, se agregarán algunas especias secretas para aumentar el sabroso sabor del cangrejo.
Para obtener un sabor delicioso y una experiencia llamativa, los vendedores suelen agregar salsa de chile casera y carne seca picada frita.
Un plato de sopa de fideos con sustancia de cangrejo Hai Phong suele tener cinco colores, incluido el marrón oscuro de los fideos de arroz, el color verde de las hojas de la lot, la campanilla, el color rojo de las rodajas de chile y el color amarillo de las cebollas secas fritas. (Foto: Vietnam+)
Quienes deseen pueden saborearlo con rau ram (nudillo fragante), hojas de tia to (perilla) o chile en rodajas.
Según el restaurante, los aderezos de la sopa de fideos con cangrejo pueden variar, pero el color rojo claro de la sopa permanece constante.
Dada su gran popularidad, ahora Banh da cua está disponible en diferentes regiones de Vietnam, pero los nativos y muchos otros afirman que sólo en Hai Phong se puede saborear el auténtico sabor de esta especialidad. Los lugareños insisten en que los fideos de arroz elaborados localmente marcan la diferencia, y eso hace que este plato sea específico de Hai Phong.
En particular, la tira banh da de Hai Phong, de color blanco o marrón oscuro, es más ancha que los fideos normales, tiene una fuerte fragancia a arroz y una textura masticable. Para hacer Banh da cua, la gente de Hai Phong usa banh da fresco, lo moja en agua caliente y luego lo pone en el caldo. Los cocineros de otras regiones utilizan banh da seco y lo remojan en agua fría durante varios minutos antes de ponerlo en el caldo.
Con el tiempo, la cocina de la ciudad se ha vuelto rica y variada con muchos platos únicos y deliciosos. Además de los fideos de cangrejo, hay otros ingredientes para acompañar los fideos de arroz, como cangrejos de mar y camarones mantis. Sin embargo, muchas personas creen que hacer un recorrido gastronómico por Hai Phong sin probar los fideos de cangrejo dejaría un viaje gustativo incompleto./.
