An Giang,Vietnam, 6 feb (VNA)- Gracias a la delicada dulzura y su excelente sabor, el azúcar de palmera (Borassusflabellifer) deesta provincia sureña es famoso en todo el país.
La provincia de An Giang cuenta con unas 30 mil palmeras de azúcar, y produce unas seis mil toneladas del azúcar cada año. (Fuente: VNA) Lapalmera del azúcar, con el nombre científico de Borassusflabellifer, crece principalmenteen los países del sur y sureste de Asia,como India, Sri Lanka, Tailandia, Camboya, Vietnam, Malasia y Nueva Guinea.
La temporada de recolección de la savia de la palmera empieza a partir de noviembre hasta mayo del año siguiente. La savia se utiliza para hacer el azúcar, el líquido de su fruta es una bebida y los troncos de los árboles viejos se emplean para hacer productos artísticos. (Fuente: VNA) Hay un cuento popular sobre el azúcar de palma alque todavía los pobladores de la zona de An Giang se refieren. Cuando uncampesino tomaba un descanso bajo una palmera, se despertó de pronto por una gota de agua dulce caída en su boca. Concuriosidad, subió al árbol y vio que elzumo salía desde un capullo roto de la palmera. Entonces usó su recipiente deagua hecho de bambú para colectar la savia y llevarla a su casa.
Como lasavia de la palmera se fermenta fácilmente después de la recolección, lospobladores locales buscan la manera deusarla para fabricar licor y hacer azúcar.
Alvisitar los distritos de Tri Ton y Tinh Bien, se pueden ver las altaspalmeras al lado de los campos de arroz.La temporada de colección y fabricacióndel azúcar dura unos seis meses, desde noviembre hasta mayo del calendariolunar.
Eltrabajo más duro es la recolección de la savia. Desde temprano en la mañana,los recolectores suben a las palmeras, cortan la cima de las inflorescencias con cuchillos, y ponen botellas debajopara recoger la savia. Luego la llevan al taller para cocerla inmediatamente ygarantizar la mejor calidad del azúcar. Las palmeras grandes y en buen estadosuelen dar azúcar de buena calidad.
Lafamilia de Nguyen Van Tuan de la aldea de Phu Hiep, comuna de An Phu, provinciade Tinh Bien, se dedica a la fabricación de azúcar de palma desde hace más de27 años.
Todaslas etapas de la elaboración son hechas de manera tradicional. Después derecolectar la savia, se cuece en aproximadamente cuatro horas en una grandeolla, y se agita continuamente con un palo grande hasta que espesa. Luego sequita la olla del fuego y se continúa removiendo la savia hasta que se enfría yadquiere un color moreno, típico del azúcar de palmera.
“Paraobtener un kilogramo de azúcar, se deben cocer siete litros de savia. Laspersonas con experiencia solo necesitan probarla, y pueden saber el contenidode azúcar dentro de ella. Su calidad también depende de la experiencia yhabilidades de fabricante. Después de colectar la savia, se debe cocerla dentro del propio día, de locontrario, el azúcar tendrá sabor agrio”, compartió Van Tuan.
An Giangproduce unas seis mil toneladas de azúcar de palmera, incluidas dos mil deldistrito de Tinh Bien.
Elazúcar de palma de An Giang es vendido a escala nacional y se exporta también amercados como Japón, Corea del Sur, Taiwan y Estados Unidos.-VNA
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